COZINHA DA FLOSINHA

Bacalhau Costa Brava

Ingredientes:

2 boas postas de bacalhau

1/2 Kg de batatas

2 gemas de ovos

1 colher (sopa) de farinha

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola picada

1 raminho de salsa picada

Água de cozer o bacalhau q.b.

Queijo ralado, leite, sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coze-se o bacalhau, desfaz-se em lascas. Reserva-se a água.

Cozem-se as batatas, partem-se ás rodas

Leva-se ao lume  o azeite com a cebola para a amolecer, adiciona-se a farinha, que se deixa fritar um pouco, mexendo sempre, junta-se a água de cozer o bacalhau, em quantidade suficiente, até obter um creme abundante. Retira-se do lume, bate-se com as gemas desfeitas num pouco de leite frio e tempera-se com sal, pimenta e salsa picadinha. Envolvem-se neste molho as batatas e o bacalhau, vaza-se tudo num pirex, untado com margarina. Polvilha-se com queijo ralado e mete-se no forno para corar. Serve-se imediatamente.

Uma maneira diferente de preparar peixe espada. Digo diferente porque sempre tive o habito de o confeccionar grelhado ou frito  até que encontrei esta receita e decidi experimentar. Garanto que vale a pena, pois é um prato simples mas muito bom.

Acompanhei com Batatas Toscanas.

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Espada no Forno

Ingredientes:

4 postas de peixe espada

4 bons dentes de alho

1 dl de azeite

Sal e pimenta

Preparação:

Dá-se uns golpes superficiais nas postas de peixe, temperam-se com sal e deixam-se assim durante 1 hora. Depois espalham-se por cima os alhos cortados em rodelas ou se preferir esmagados, polvilha-se com pimenta e rega-se com o azeite.

Leva-se a cozer em forno forte e de vez em quando, rega-se tudo com o próprio molho. Quando o peixe estiver assado e todo lourinho, retira-se e serve-se.

Uma receita de peixe simples, mas muito agradável. Pode ser acompanhada com batata cozida ou com uma boa salada ou com ambas depende do apetite.

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Robalinhos Assados no Forno

Ingredientes:

Robalos

Vinho branco

Sal e pimenta

Noz moscada

Limão

Azeite

Preparação:

Limpam-se e lavam-se os robalos, dispõem-se num recipiente que vá ao forno e temperam-se com sal, pimenta, noz moscada, vinho branco e rodelas de limão. Deixam-se assim a marinar, durante umas duas horas.

Levam-se ao forno nesse tempero, regando com um pouco de azeite. Enquanto assam vai-se regando com o próprio molho, várias vezes.

Deixa-se assar e tomar cor.

Depois como sobremesa uns figos, assim como estes que me foram oferecidos pela minha sogra, que aliás quase todos os dias me tem dado um prato deles e que são deliciosos.

Nunca apreciei bacalhau guisado com batatas, mas quando provei esta receita gostei tanto que passou a fazer parte da ementa cá de casa.

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Bacalhau à Moda do Augusto

Ingredientes:

Bacalhau

Batatas

Cenouras

Cebolas

Tomates

Alhos

Folha de louro

Ervas da Provença

Azeite

Sal e pimenta

Preparação:

Num tacho coloca-se em camadas:

Cebola picadinha, batatas em rodelas finas, cenoura também em rodelas finas, tomate em cubinhos, bacalhau em pedaços, alho picado, folha de louro e polvilha-se com ervas da Provença . Faz-se quantas camadas se quiser. No final rega-se com azeite, tempera-se com sal e pimenta. Tapa-se o tacho com uma tampa que vede bem e leva-se a lume bastante brando para que coza. Vai-se abanando o tacho para que não pegue e o sabor dos ingredientes se misturem.

Não se deita água ou qualquer líquido, porque coze só com o vapor e o suco dos ingredientes.

As ervas da Provença são essenciais para lhe dar um sabor todo especial.

Pataniscas de Bacalhau e Delicias do Mar

Ingredientes:

1 chávena (chá) de farinha de trigo

2 ovos

Leite q.b.

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola

1 ramo de salsa

1 dente de alho

Sal e pimenta

1 posta de bacalhau

Delicias do mar q.b.

Óleo para fritar

Preparação:

Desfaz-se a farinha com os ovos, o azeite e um pouco de leite de modo a preparar um polme espesso.

Junta-se a cebola, o alho e a salsa tudo bem picadinho. Adiciona-se o bacalhau  e as delicias do mar desfiados. Tempera-se com sal e pimenta e depois de bem mexido, deita-se ás colheradas no óleo bem quente, mas com o lume médio para que fiquem bem fritinhas por dentro. Quando estiverem bem lourinhas retiram-se e deixam-se escorrer sobre um papel absorvente.

O meu filho mais novo não é muito apreciador de peixe, mas como é necessário comer e tudo resolvi fazer esta pescada assim com um molho para disfarçar.

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Pescada Estufada com Pimentos

Ingredientes:

4 postas de pescada congelada

2 cebolas médias

4 dentes de alho

2 folhas de louro

1 limão

3 colheres (sopa) de azeite

1/2 pimento verde

1/2 pimento vermelho

3 colheres (sopa) de polpa de tomate

1 ramo de salsa

1 ramo de coentros

Preparação:

Amanha-se e lava-se a pescada, tempera-se com sal, pimenta, os alhos, o louro e sumo do limão e deixa-se assim pelo menos três horas.

Pica-se a cebola e leva-se ao lume com o azeite até amolecer, junta-se a polpa de tomate e acrescenta-se um pouco de água. Adiciona-se a pescada, assim como os pimentos cortados ás tiras, a salsa e os coentros picadinhos, rectifica-se o sal e deixa-se cozinhar em lume brando, abanando o tacho ou mexendo com cuidado para não desmanchar o peixe.

Serve-se com batatas cozidas.

Um bacalhau que ficou delicioso .

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Bacalhau com Espinafres

Ingredientes:

3 postas de bacalhau

750g de batatas

1 molho de espinafres

2 cenouras

200g de cogumelos

2 cebolas

3 ovos cozidos

1/2 l de molho bechamel

Queijo ralado q.b.

Preparação:

Coze-se o bacalhau e depois de cozido, reserva-se a água. Desfaz-se em lascas. 

Coze-se as batatas e depois de cozidas cortam-se em rodelas finas.

Faz-se um refogado com as cebolas picadinhas e azeite. Junta-se os cogumelos arranjados e cortados em tiras, as cenouras raladas e os espinafres bem lavados e partidos em pedaços, tempera-se com sal. Deixa-se cozer um pouco.

Coloca-se num pirex em camadas: batatas, bacalhau, o preparado de espinafres e os ovos cozidos e partidos em pedacinhos, acabando com uma camada de batatas.

Cobre-se com o molho bechamel e polvilha-se com queijo ralado. Vai ao forno a alourar.

Molho bechamel

Ingredientes:

50g margarina

3 colheres(sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de amido de milho Maisena

1/2 l de água de cozer o bacalhau

Preparação:

Desfaz-se as farinhas com um pouco de água do bacalhau, vai-se acrescentando o resto da água e a margarina. Leva-se ao lume mexe-se e deixa-se engrossar, tempera-se com sal, pimenta e noz moscada. Se ficar muito grosso deita-se mais um pouco de água.

Hoje as receitas não são minhas. São da minha melhor amiga, a Lena.

Não quis deixar de apresentar este delicioso bacalhau, que é tão simples, mas muito bom.

E o Molotof, se a receita for seguida á risca, sai sempre bem.

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Bacalhau Assado no Forno com Batatas a Murro

Ingredientes:

Bacalhau

Alhos

Azeite

Pimento (facultativo)

Pimenta

Louro

Preparação:

Demolha-se o bacalhau, escama-se e coloca-se num tabuleiro, com os alhos partidos, o pimento, o louro, o pimento, polvilha-se com pimenta e rega-se com bastante azeite.

Leva-se ao forno e deixa-se assar, vai-se regando com o próprio azeite.

Acompanha-se com batatas a murro.

Hoje fiz uns choquinhos que costumo fazer e são muito apreciados.

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Chocos à Espanhola

Ingredientes:

Chocos

Azeite

Dentes de alho

Louro

Preparação:

Cobre-se  o fundo de um tacho com uma boa camada de azeite. Deita-se dentro do tacho a alourar alguns dentes de alho com casca e "esborrachados" com a ajuda de uma faca.

Tem-se os chocos amanhados, lavados e cortados em tiras se forem grandes ou inteiros se forem pequeninos e juntam-se ao azeite e alhos já alourados  e o louro. Fritam-se os chocos.

Á medida que vão ficando corados, acrescenta-se um pouco de água, procedendo-se assim várias vezes, até apurar.

Os chocos estão fritos, quando estiverem bem rosados.

Servem-se com batatas cozidas.

Arroz de Polvo

Ingredientes:

1 1/2 Kg de polvo

350g de arroz

1 dl de vinho tinto

1 ramo de coentros e salsa

1 tomate grande

2 cebolas médias

3 dentes de alho

1 dl de azeite

sal e pimenta

Preparação:

Lava-se muito bem o polvo e coze-se.

Faz-se um refogado com o azeite, as cebolas, os dentes de alho e metade do ramo de cheiros picados.

Junta-se o tomate pelado e em cubinhos. Adiciona-se o vinho e a água necessária para cozer o arroz. Acrescenta-se o arroz e tempera-se de sal e pimenta e deixa-se cozinhar.

A meio da cozedura junta-se o polvo partido.

Rectifica-se os temperos, acrescenta-se mais água se for necessário e quando o arroz estiver cozido retira-se do lume polvilha-se com o restante ramo de cheiros e serve-se bem quente.