Merendeiras de Batata Doce

Estes bolos são muito bons para uma merenda com uma boa chávena de café.

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Merendeiras de Batata Doce

Ingredientes:

1 Kg de batata doce

500g de açúcar

1 colher (sobremesa) de manteiga

canela q.b.

nozes e figos picados, pinhões e passas

800g de farinha

3 ovos

raspa de limão

1 colher (sobremesa) de fermento

Preparação:

Cozem-se as batatas e trituram-se, juntam-se todos os ingredientes e amassa-se muito bem. Tapa-se a massa e deixa-se repousar durante um tempo. Moldam-se as merendeiras do formato de broinhas grandes.

Leva-se a forno médio em tabuleiros polvilhados de farinha, até ficarem bem lourinhas.