Este é um doce tipico da Aústria. Retirei de uma revista já lá vão alguns anos e fiz diversas vezes, até que foi sendo substituido por outros.
Há umas semanas vi no "Boa Tarde" da Sic, o José Figueiras a confeccioná-lo e deu-me cá umas saudades, que lá fui eu para a cozinha, é rápido e delicioso.
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Apfelstrudel
Ingredientes:
1 rolo de massa folhada
4 maçãs verdes
50g a 100g de açúcar (conforme o gosto)
Raspa de casca de limão (um pouco)
Sumo de 1 limão
1 colher (chá) de canela
Passas de uva (1 mão cheia)
1 ovo
Preparação:
Descascam-se as maçãs e cortam-se em pequenos cubos. Numa tigela funda, junta-se as maçãs, o açúcar, a raspa e sumo de limão, a canela, as passas de uva e envolve-se tudo.
Num tabuleiro, polvilhado com farinha, estende-se a massa folhada em cima do papel vegetal em que vem enrolado. Coloca-se o recheio no centro e cobre-se com a massa, dobrando-a de forma a que o recheio fique bem tapado, para não haver fugas.
Pincela-se com gema de ovo e leva-se a cozer em forno a 180ºC, durante + ou - 25 minutos.
Descasca-se e pica-se a cebola. Descasca-se e pica-se as cenouras. Tira-se o courato e pica-se o bacon. Aquece-se o azeite num tacho e salteia-se a cebola, a cenoura e o bacon durante 5 minutos. Adiciona-se a carne picada e cozinha-se até a carne mudar de cor. Tempera-se com sal, pimenta acabada de moer e a noz moscada. Junta-se o vinho e a água. Cozinha-se, destapado, até quase todo o molho se evaporar. Adiciona-se a polpa de tomate. Cozinha-se durante 15 minutos.
Coze-se a massa em água temperada com sal durante 8 a 10 minutos ou até estar macia. Serve-se o molho á bolonhesa a cobrir a massa, polvilhado com queijo ralado.
Descasca-se a cebola e os alhos, pica-se tudo, coloca-se num tacho e junta-se o azeite. Leva-se ao lume e deixa-se alourar.
Junta-se os tomates picados grosseiramente e previamente limpos de peles e sementes, o manjericão picado. Mexe-se e deixa-se cozinhar até o tomate se começar a desfazer, junta-se o pimento cortado em tiras e continua a cozinhar. Adiciona-se o atum escorrido, tempera-se com pimenta e mistura-se. Deixa-se cozinhar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Entretanto, coze-se o esparguete. Escorre-se e serve-se com a bolonhesa de atum, salpicando com salsa picada.
Coloca-se a soja numa taça, cobre-se com água quente e os cominhos e deixa-se repousar durante 30 minutos.
Leva-se ao lume um tacho com o azeite, deixa-se aquecer e depois junta-se a cebola e os dentes de alho picados. Deixa-se cozinhar, mexendo de vez em quando, até que fiquem douradinhos. Acrescenta-se de seguida os tomates, previamente limpos de peles e sementes e finamente picados, e um ramo de salsa. Deixa-se cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Escorre-se a soja, junta-se ao tacho, rega-se com a polpa de tomate e um pouco da água de demolhar a soja e deixa-se cozinhar durante 15 minutos. Rectifica-se os temperos de sal e pimenta, retira-se do lume e serve-se com o esparguete integral cozido, polvilhado com o queijo ralado.
Se num dia comemos pizza, no dia seguinte uma sopinha sabe sempre bem acompanhada de uma fruta para compensar.
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Sopa de Abóbora, Couve e Feijão Branco
Ingredientes:
500g de batatas (pode ser substituida por courgetes)
400g de abóbora
1 lata grande de feijão branco
6 folhas de couve portuguesa
2 cenouras
1 alho francês
1 cebola grande
0,5 dl de azeite
Sal q.b.
Preparação:
Descascam-se e lavam-se as batatas, a cebola, a abóbora e as cenouras e corta-se tudo em pedaços. Arranja-se e lava-se o alho francês e corta-se em rodelas. Deita-se tudo numa panela, acrescenta-se água até cobrir, tempera-se com um pouco de sal e leva-se ao lume deixando ferver até estarem todos os legumes cozidos.
Entretanto, arranjam-se as folhas de couve portuguesa, rejeitando a parte mais dura e corta-se em juliana grossa. Retira-se a panela do lume, reduz-se a puré, junta-se o azeite, rectifica-se o sal e adiciona-se mais água se necessário. Leva-se novamente ao lume, junta-se a couve e o feijão branco escorrido e deixa-se cozer até a couve ficar macia. Retira-se do lume e serve-se quente.
Algumas vezes ao domingo preparo uma pizza, usando alguns ingredientes que estão sobrando no frigorifico ou arranjando outros. Com isto, o que quero dizer é que dependendo da imaginação e do que temos á disposição podemos confeccionar deliciosas pizzas que são uma belissima opção para uma refeição ligeira.
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Pizza
Ingredientes para a massa:
250g de farinha tipo 0
5g sal fino
12,5g fermento de padeiro (quando não tenho utilizo um pacotinho de Fermipan)
125g (+ - 1,25dl) de água
12,5g de azeite extra
Preparação:
Peneira-se a farinha para uma tigela e junta-se o sal. Misturam-se os dois ingredientes até se tornarem homogéneos. Se o sal não ficar bem misturado com a farinha, fará grumos e a massa não crescerá bem.
Dissolve-se o fermento na água morna. Se a água da torneira for muito dura, usa-se água mineral.
Junta-se a água, com o fermento e o azeite á farinha. Amassa-se até amalgamar todos os ingredientes e transfere-se a massa para uma superficie de trabalho.
Amassa-se com as mãos (exercendo pressão com os punhos) até obter uma massa lisa e elástica. A massa estará pronta quando, fazendo pressão com o nó de um dedo, ela volta á forma original em segundos. Forma-se uma bola com a massa. Com uma faca, desenha-se uma cruz (x) na superficie da massa.
Deixa-se repousar durante 3 horas num sítio protegido de correntes de ar e deixa-se a massa levedar.
Prepara-se o molho de tomate, triturando com a varinha mágica os tomates sem peles nem graínhas, a cebola e os dentes de alho. Junta-se um pouco de azeite e leva-se ao lume para ferver um pouco, mexendo para não pegar ao fundo do tacho, tempera-se com sal. (por vezes opto por aqueles molhos de tomate já feitos e que se compram no supermercado). Se gostar de um molho mais apurado, faça o refogado com azeite e a cebola picada, deixe amolecer, deite o tomate sem peles nem sementes partidos aos bocados e os dentes de alho, deixe em lume brando para apurar bem e no final triture com a varinha.
Estende-se a massa que se coloca sobre um tabuleiro polvilhado com farinha, espalha-se bem o molho sobre a massa e polvilha-se com oregãos.
Distribuem-se os cogumelos, o frango desfiado e algumas tiras de pimento. Polvilha-se com o queijo mozzarella e leva-se ao forno bem quente.
A partir daqui ponha a sua imaginação a trabalhar e bom apetite.
Demolha-se atempadamente as postas de bacalhau. Deitam-se num tacho com água a ferver, juntamente com as folhas de louro.
Depois de cozidas, retiram-se reservando a água da cozedura, deixam-se arrefecer um pouco, limpam-se de peles e espinhas e lascam-se.
Lavam-se as batatas, com a pele, e os ovos, deita-se tudo na mesma água de cozer o bacalhau e deixa-se cozinhar durante 15 minutos. Retiram-se então os ovos e colocam-se em água fria.
Com esta água escaldam-se os espinafres, depois de arranjados e bem lavados.
Descascam-se e lavam-se as cebolas e os dentes de alho, cortam-se as cebolas em meias-luas finas e picam-se os dentes de alho; refoga-se tudo numa frigideira ao lume com o azeite. Retira-se do lume, acrescenta-se salsa a gosto e tempera-se com sal e pimenta. Envolve-se tudo e reserva-se.
Descascam-se as batatas e os ovos e cortam-se em rodelas.
Dispõem-se alternadamente num pirex camadas de batata, espinafres, bacalhau, cebolas e ovos. A última camada deve ser de rodelas de batata.
Por fim, rega-se tudo com o molho bechamel, polvilha-se com o queijo ralado e leva-se ao forno, previamente aquecido a 180º C, até gratinar. Retira-se e serve-se quente.
Descascam-se as maçãs e descaroçam-se. Coloca-se metade do açúcar num tacho e junta-se as maçãs cortadas em cubos pequenos. Adiciona-se o sumo das laranjas e deixa-se cozinhar até as maçãs ficarem quase desfeitas. Reserva-se.
Forra-se uma forma com papel vegetal untado com margarina. Liga-se o forno a 180º C.
Batem-se os ovos com o restante açúcar até triplicarem de volume. Adiciona-se os corn flakes e mexe-se cuidadosamente. Junta-se depois a canela moída e mistura-se bem. Coloca-se metade da mistura na forma e espalha-se por cima a compota da maçã. Cobre-se com a restante mistura de corn flakes e leva-se ao forno durante 30 minutos. Retira-se, deixa-se arrefecer, desenforma-se e serve-se.
Sei que muitas pessoas não gostam de iscas (figado), mas cá em casa só uma pessoa não gosta. Portanto umas vezes por outras faço.
Coloco aqui a receita porque este prato faz parte da nossa história gastronómica.
Como curiosidade e para explicar a expressão "Iscas com Elas", vou transcrever um pequeno texto que li no livro "Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa":
" É uma receita tipicamente lisboeta, Iscas com elas (elas são as batatas cozidas cortadas ás rodelas) era um prato vulgar na Lisboa do século XIX e principios do século XX. Eram famosas as iscas do Marreco das Iscas, ao Salitre, as da Travessa do Cotovelo, esquina com a Rua do Arsenal, comidas de pé, ao balcão e sem garfo, e ainda as da Travessa de S. Domingos e as da Magina, ás Portas de Santo Antão, citadas por Albino Forjaz de Sampaio na obra Volúpia ( A Nona Arte: a Gastronomia)".
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Iscas Com Elas
Ingredientes:
500g de figado de vitela cortado ás tiras
100g de baço raspado (hoje em dia, não é facil arranjar isto, principalmente nas cidades, mas pode-se tentar nos talhos)
50g de banha ( costumo substituir por azeite)
1 folha de louro
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de vinagre
3 colheres (sopa) de vinho branco
500g de batatas
Sal fino e pimenta q.b.
Preparação:
Colocam-se as iscas num prato fundo, tempera-se com sal fino, pimenta, a folha de louro partida ao meio, os dentes de alho cortados em rodelas, o vinagre e o vinho branco, mistura-se bem. Deixa-se assim durante 12 horas.
Leva-se ao lume uma frigideira com a gordura, quando estiver bem quente vão-se fritando as iscas sem as sobrepor. Logo que a parte inferior escureça, viram-se com um garfo e retiram-se da frigideira para não ficarem duras. Reservam-se.
Na gordura que ficou introduz-se o baço raspado e a marinada sem o louro e deixa-se engrossar o molho, mexendo fora do lume; juntam-se as iscas ao molho, dá-se-lhes umas voltas para envolver bem e colocam-se sobre rodelas de batatas cozidas com casca, mas descascadas, já dispostas na travessa ou em frigideiras individuais
