Batem-se as gemas com o açúcar até engrossarem, junta-se a raspa de laranja, a baunilha, a manteiga amolecida em banho-maria e depois o vinho do Porto, mexendo sempre. Adicionam-se, aos poucos e alternadamente, o leite, a farinha e o fermento, batendo continuamente até fazer bolhas. Envolvem-se as claras batidas em castelo firme, levemente sem bater. Deita-se dentro de uma forma (24cm de diâmetro e 10cm de altura), bem untada com manteiga e empoada com pão ralado e coze em forno a 180º C.
Depois de frio pode cobrir-se com uma glacê de laranja ( fiz sem a glacê e ficou óptimo, mas para quem quiser aqui fica a receita).
"Glacê" de Laranja
Ingredientes:
Sumo e raspa de 1 laranja
Sumo de 1/2 limão
1 clara de ovo
Icing Sugar q.b.
Preparação:
Bate-se levemente a clara com a raspa da laranja e vai-se incorporando icing sugar, até obter uma papa espessa, que se adelgaça com os sumos. Querendo a glacê mais densa, adiciona-se icing sugar.
Mais uma receita com peixe. Resolvi que cá em casa tinha que se comer mais peixe e como o meu filho mais novo reclama sempre eu disfarço.
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Filetes com Creme de Cogumelos
Ingredientes:
12 filetes pequenos de peixe
1 pacote de sopa de cogumelos
2 gemas de ovos
3 dl de leite
2 dl de natas
1 colherada de queijo ralado
Óleo e pimenta q.b.
Preparação:
Fritam-se os filetes em óleo. sem os deixar muito passados.
Dispõem-se num tabuleiro de pirex, polvilham-se com pimenta e cobrem-se com o conteúdo do pacote da sopa, desfeito no leite e depois batido com as gemas e a nata. Polvilha-se com o queijo ralado e mete-se em forno esperto até a superfície corar.
Uma maneira diferente para confeccionar pescada, principalmente para quem não gosta de peixe. Esta é uma boa forma de o consumir.
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Pescada Gratinada
Ingredientes:
6 postas de pescada
2 dentes de alho
150g de manteiga
2 dl de leite
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Salsa, sal, limão, pão ralado e pimenta q.b.
Preparação:
Unta-se um pirex com bastante manteiga, colocam-se no fundo as postas de pescada alinhadas - e que previamente foram temperados com sal e os dentes de alho esmagados - e regam-se com o leite, temperado com sal, pimenta e uma boa porção de salsa picadinha- Põe-se por cima o resto da manteiga em pedacinhos, polvilha-se com o queijo ralado e depois com uma leve camada de pão ralado.
Mete-se no forno lente e rega-se de vez em quando com colheres do molho que for fazendo, até a superfície ficar gratinada. Ao tirar, tempera-se com sumo de limão e serve-se com acompanhamento a gosto: legumes, puré de batata, etc.
A receita é confeccionada com um frango, mas eu utilizei quatro peitos de frango e ficou delicioso.
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Frango Suado com Iogurte
Ingredientes:
1 frango com + ou - 1 Kg
1 dente de alho
2 cebolas médias
1 dl de vinho branco
2 iogurtes naturais
1 dl de azeite
2 cravinhos
1 colher (café) de pimenta em grão
1 raminho de salsa
Sal q.b.
Preparação:
Limpa-se e lava-se muito bem o frango, corta-se em pedaços e tempera-se com sal.
Descasca-se as cebolas e o dente de alho e corta-se em pedacinhos; deita-se o frango e todos os outros elementos (cebolas, alho, vinho, iogurtes, azeite, cravinhos, pimenta em grão e salsa) num tacho. Leva-se a lume moderado, tapa-se e deixa-se cozer cerca de 30 minutos ou pouco mais.
Verifica-se depois se o frango está cozido; retira-se então o tacho do lume.
Com um ou dois garfos, retira-se para outro recipiente, todos os pedaços de frango, um de cada vez, para que saiam bem limpos. Passa-se depois o molho com a varinha electrica. Depois de triturado, leva-se um pouco mais ao lume, junta-se-lhe de novo o frango, rectifica-se o sal e serve-se bem quente com o acompanhamento que se preferir : arroz branco, puré de batata, etc.
Coze-se o bacalhau, desfaz-se em lascas. Reserva-se a água.
Cozem-se as batatas, partem-se ás rodas
Leva-se ao lume o azeite com a cebola para a amolecer, adiciona-se a farinha, que se deixa fritar um pouco, mexendo sempre, junta-se a água de cozer o bacalhau, em quantidade suficiente, até obter um creme abundante. Retira-se do lume, bate-se com as gemas desfeitas num pouco de leite frio e tempera-se com sal, pimenta e salsa picadinha. Envolvem-se neste molho as batatas e o bacalhau, vaza-se tudo num pirex, untado com margarina. Polvilha-se com queijo ralado e mete-se no forno para corar. Serve-se imediatamente.
Um docinho muito bom e com uma bonita apresentação.
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Doce de Pão e Arroz
Ingredientes:
1 pãozinho pequeno (bolinha)
4 colheres (sopa) de arroz de manteiga
6 colheres (sopa) de açúcar
50g de amêndoas raladas
Raspa de 1/2 limão
6 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar
Amêndoas palitadas q.b.
Preparação:
Coloca-se numa tigela, o pãozinho partido, o arroz de manteiga, o açúcar, 3 ovos inteiros e 3 gemas (reservam-se as 3 claras). Bate-se tudo bem com a varinha eléctrica. Depois adiciona-se a amêndoa ralada e a raspa de limão, misturando bem com uma colher de pau.
Deita-se dentro de um tabuleiro, untado com manteiga e leva-se a forno a 200º C para cozer.
Entretanto batem-se em castelo, as claras que se reservou e junta-se-lhes as 3 colheres (sopa) de açúcar.
Quando estiver cozido, retira-se do forno e com a ajuda de uma colher distribui-se montinhos de claras por cima de toda a superfície e enfeita-se com amêndoas palitadas. Leva-se novamente ao forno para alourar as claras. Serve-se frio.
Com o mesmo recheio de carne do empadão e alguma massa quebrada, mesmo de compra, já pronta, podem fazer-se estas fantásticas Quebradinhas de Carne, para uma refeição rápida ou um lanche.
É só rechear rodelas de massa que se dobram, fechando bem e colocar num tabuleiro que se leva ao forno para cozer.
Estou de volta, espero que tenham passado um Natal e Ano Novo com muita Paz, Saúde e Amor.
Só agora tive tempo para visitar os muitos blogs que costumo aceder e fiquei muito triste com a noticia da partida da nossa companheira Nanda.
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Empadão de Carne
Ingredientes:
1/2 Kg de batatas
1 1/2 dl de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
Água, sal, pimenta e noz-moscada q.b.
1/2 Kg de sobras de carnes cozinhadas
1 cebola
1/2 dl de azeite
1 dente de alho
1 folha de louro
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 dl de leite
1 colher (café) de caril
1 colher (café) de ervas da Provença
1 gema de ovo
Sal e pimenta
Preparação:
Faz-se o puré de batata:
Cozem-se as batatas em água e sal, escorrem-se, pelam-se e passam-se pelo passe-vite. Junta-se a manteiga e o leite, leva-se ao lume, mexendo sempre. Tempera-se com pimenta
e noz-moscada, continuando a mexer muito bem para ficar bem fofo.
(Não me apeteceu ter todo este trabalho, então optei por comprar puré de batata congelado, que resultou muito bem).
Pica-se a cebola e leva-se ao lume com o azeite, o alho picadinho e a folha de louro, para alourar. Juntam-se as carnes picadinhas, o caril e as ervas, deixando refogar mais um pouco, polvilha-se com a farinha, remexendo para ligar e adiciona-se o decilitro de leite, para obter uma papa bem grossa. Tempera-se com sal e pimenta.
Num pirex, untado com manteiga, espalha-se metade do puré de batata, depois o picado de carne e por fim a outra metade de puré, alisando bem com a ajuda de uma faca. Barra-se com gema de ovo e pode fazer-se uns riscos na superfície com a ajuda de um garfo.