Com o inicio dos dias frios, começa a apetecer umas sopinhas quentinhas.
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Sopa de Galinha
Ingredientes:
800g de carne de galinha
6 grãos de pimenta branca
Sal
1 cenoura
1 cebola
1 tomate maduro
3 colheres (sopa) de arroz
Hortelã fresca
Preparação:
Limpa-se e lava-se a carne de galinha. Deita-se em água fervente e junta-se a pimenta e um pouco de sal. Retira-se a carne depois de cozida e côa-se o caldo por um passador.
Leva-se o caldo de novo ao lume e junta-se mais água, se necessário.
Quando retomar a fervura, adiciona-se a cenoura cortada em juliana, a cebola descascada e cortada em meias luas muito finas e o tomate pelado e cortado aos pedacinhos.
Passados 5 minutos de fervura, junta-se a arroz e acaba-se de cozinhar.
Desfia-se a carne limpa de peles e ossos. Junta-se á sopa e apura-se um pouco. Rectifica-se o sal e aromatiza-se nos pratos com hortelã.
Depois da lasanha salgada, resolvi fazer uma lasanha doce. Vi esta receita num livro "As receitas do Herman" e ficou muito bom, especialmente para os gulosos e gulosas.
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Lasanha Doce de Ananás
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de ananás
5 ovos
1 pacote de bolachas Maria
1 chávena de natas frescas
2 chávenas de sumo (ou calda) de ananás
Preparação:
Coze-se a lata de leite condensado em banho-maria, durante 1 hora (ou 30 a 40 minutos na panela de pressão a contar desde o momento em que levante fervura), ou ainda compra-se uma cozida que já existe no mercado e que foi o que eu fiz. Caso opte por a cozer deve-se deixar arrefecer completamente a lata, abre-se com cuidado e mistura-se o seu conteúdo ás gemas, batendo muito bem.
Forra-se o fundo das taças com uma camada de bolachas molhadas no sumo (ou calda e ananás).
Põe-se depois uma camada da mistura de leite condensado e outra de ananás cortado aos cubos. Vai-se repetindo o processo bolachas/leite/ananás até as taças ficarem cheias.
Batem-se as claras em castelo com dez colheres (sopa) de açúcar (eu só bati duas claras e quatro colheres de açúcar), até ficarem firmes. Batem-se também as natas (eu utilizei um pacote de 2 dl), até engrossarem e envolvem-se com as claras e cobrem-se as taças com este creme. Leva-se ao frigorifico durante umas três horas.
Nota: Pode fazer-se também com ananás natural o que o torna o menos doce.
Este é um prato para se fazer quando se tem um pouquinho mais de tempo, porque não sendo dificil, sempre demora um pouco a ser preparado.
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Lasanha com Carne
Ingredientes:
12 folhas de lasanha
300g de carne de vaca picada
1/2 dl de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho
2 dl de natas
1 chávena almoçadeira de molho bechamel
3 colheres (sopa) de polpa de tomate
Queijo ralado (ricotta, mozarela ou outro)
Sal e pimenta
Preparação:
Coze-se a lasanha em água e sal, conforme indicação da embalagem. Escorre-se e separa-se cuidadosamente as folhas.
Leva-se ao lume um tacho com a cebola, os alhos picados e o azeite, até a cebola começar a alourar. Junta-se a carne e mexe-se até ficar solta. Adiciona-se a polpa de tomate, mexe-se bem, tempera-se de sal e pimenta e deixa-se ferver um pouco.
Junta-se as natas ao molho bechamel ainda quente.
Num tabuleiro, dispõe-se camadas alternadas de folhas de lasanha, carne e bechamel, terminando com uma camada de lasanha seguida de molho.
Polvilha-se com queijo ralado e leva-se ao forno, para alourar.
Nota: Por vezes entre as camadas coloco folhas de espinafres escaldadas e escorridas. Fica muito bom.
Deita-se o leite condensado para um tacho e junta-se-lhe a água. Separa-se as gemas das claras, junta-se as gemas ao leite e reservam-se as claras. Mistura-se bem as gemas com o leite e a água e leva-se ao lume, mexendo sempre até ferver e engrossar um pouco. Retira-se em seguida.
Molham-se os biscoitos no café e colocam-se num recipiente de serviço, em camadas alternadas com o creme preparado, sendo a ultima, uma camada de creme. Deixa-se arrefecer e leva-se depois ao frigorifico.
Batem-se as natas em chantilly com o açúcar. Bate-se, em seguida, as claras em castelo e juntam-se ao chantilly, envolvendo delicadamente.
Espalha-se este preparado sobre o creme. Polvilha-se com o chocolate granulado e serve-se bem fresco.
Deita-se num liquidificador, o ananás sem a calda, o açúcar, os ovos e o coco ralado, bate-se durante 5 minutos.
Barra-se uma forma de pudim com o caramelo líquido, verte-se-lhe a mistura e leva-se a cozer em banho-maria durante mais ou menos 50 minutos (convém verificar com um palito).
Deixa-se arrefecer na água, depois desenforma-se e leva-se ao frigorifico. Serve-se bem fresco e decora-se a gosto ou não.
Esta receita é óptima para aproveitamento de sobras de batatas cozidas.E juntando o útil ao agradável também se aproveitam sobras de carnes, para rechear as bolinhas. Pode ser por exemplo: bife, carne ou frango cozido, assado, estufado, fiambre, etc.
Servem como aperitivos ou mesmo para uma refeição leve, acompanhadas por uma boa salada.
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Bolinhas de Batata
Ingredientes:
6 batatas cozidas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Azeite q.b.
Sal, pimenta e noz moscada
Sobras de carnes
Queijo ralado
Ovo e pão ralado para envolver
Óleo para fritar
Preparação:
Esmagam-se muito bem as batatas com a ajuda de uma máquina. Faz-se um buraco na massa de batata e deitam-se aí a farinha, um fio de azeite ou 1 colher (chá) de manteiga. Tempera-se com sal, pimenta e noz moscada e amassa-se bem, formando um rolo que se parte ás fatias iguais, grossas, com uma faca.
Esses bocados são estendidos, põe-se o picado de carne e um pouquinho de queijo ralado.
Fecham-se em forma de bolinhas.
Passam-se por ovo batido e pão ralado e fritam-se em óleo bem quente. Escorrem-se em papel absorvente.
Batem-se as natas com uma batedeira eléctrica, até engrossarem e junta-se o sumo do limão.
Parte-se o nogat de amendoim em pedaços e tritura-se na picadora.
Junta-se o nogat triturado e o iogurte natural, a metade das natas e envolve-se tudo muito bem com a ajuda de umas varas.
Tira-se o leite condensado cozido da lata e coloca-se numa taça. Mexe-se muito bem com uma colher até se obter um creme homogéneo.
Distribui-se por uma taça grande ou em tacinhas individuais, o creme de natas e nogat alternando com camadas de leite condensado. Finaliza-se com a outra metade de natas batidas que se reservou e decora-se a gosto. Serve-se bem fresco.
Já me tem acontecido comprar um melão, (não tenho muito jeito para os escolher) e não ser doce nem ter sabor. Então aproveito para fazer doce e garanto que sabe muito bem com umas tostas ou umas bolachinhas.
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Doce de Melão
Ingredientes:
1 melão de 2,5 Kg
1,750 Kg de açúcar
Sumo de 1 1/2 limões
Preparação:
Parte-se o melão ao meio, retira-se a casca e as pevides e corta-se em quadrados. Coloca-se o melão e o açúcar ás camadas num tacho e deixa-se assim de um dia para o outro.
No dia seguinte rega-se com o sumo de limão e leva-se o tacho a lume brando, deixando ferver lentamente, mexendo de vez em quando (colocar a colher com cuidado para não salpicar e queimar a mão ou a cara), até formar ponto de estrada.
Batem-se as gemas com o açúcar até a massa ficar branca e solta. Juntar a fécula de batata e o fermento em pó lentamente, batendo até desfazer tudo muito bem. Juntar o vinagre e continuar a bater. No fim batem-se as claras em castelo e juntam-se suavemente á massa, envolvendo tudo muito bem, mas sem bater.
Unta-se muito bem com margarina uma forma redonda e coloca-se a massa. Coze no forno a 180º C. Verifica-se com um palito se está cozido, retira-se e desenforma-se.
Pode rechear-se com creme de pasteleiro ou creme de chocolate ou ainda com um doce de fruta á escolha.
Nota: Esta receita foi retirada de uma embalagem de "Fécula de batata da Ramazzotti", eu coloquei-a aqui, tal e qual a fiz e ficou óptimo, conforme se vê na fotografia (não segui á risca a receita, que indicava que fosse feita em forma fechada e cozida em lume brando).
E o que me dizem a uns croquetes, podem congelar-se e estão sempre á mão para uma refeição rápida ou um petisco.
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Croquetes de Carne
Ingredientes:
500g de carne picada
1/2 chouriço de carne
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres de farinha
1 ramo de salsa
1 dl de natas
Sal e pimenta
Para moldar e fritar:
50g de farinha
2 ovos batidos
50g de pão ralado
Óleo ou azeite para fritar
Preparação:
Pica-se o chouriço e mistura-se com a carne.
Refoga-se as cebolas e os alhos picados na manteiga e junta-se a mistura da carne com chouriço. Envolve-se tudo deixando fritar um pouco e finaliza-se polvilhando com a farinha e mexe-se bem.
Junta-se a salsa e as natas e tempera-se. Cozinha-se mexendo sempre.
Deixa-se a massa arrefecer.
Moldam-se os croquetes com as mãos e passam-se pela farinha, pelos ovos batidos e por fim pelo pão ralado. Fritam-se no óleo ou azeite bem quente, rodando-os de um lado para o outro, para alourarem dos dois lados. Escorrem-se sobre papel absorvente e bom apetite.