Sempre agradáveis estes Pastéis de Leite e fáceis de fazer.
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Pastéis de Leite
Ingredientes:
400g de açúcar
125g de farinha sem fermento
3 ovos
75g de manteiga
1/2 litro de leite
1 casquinha de limão
Preparação:
Primeiro unta-se muito bem forminhas de queques.
Depois, num recipiente, mistura-se o açúcar com a farinha, junta-lhes os ovos e mexe-se muito bem, adiciona-se a manteiga derretida. Ferve-se o leite com a casca de limão e junta-se a ferver em fio, mexendo sempre, ao preparado. Mexe-se tudo muito bem, retira-se a casca de limão e deixa-se arrefecer. Deita-se depois nas forminhas, não a enchendo demasiado e leva-se a cozer em forno bastante quente.
Verifica-se com um palito se estão cozidos. Desenformam-se com cuidado qundo estiverem meio frios. Podem polvilhar-se ou não com canela a gosto.
Mais uma receita tirada de outra Tele Culinária antiga (ano 1983). Tenho andado a desfolhar estas revistas e tenho encontrado muitas coisas (boas), que vou experimentar nos próximos tempos.
Esta tarte é uma delicia.
Como diz na revista, pode ser feita sem as amêndoas, mas fica melhor com elas. A forma deve ser de tamanho médio e, de preferência, com fundo desmontável.
Achei que era pouco recheio e então resolvi fazer as quantidades da receita e mais metade.
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Tarte de Limão com Amêndoas
Ingredientes para a massa:
250g de farinha de trigo
125g de margarina
75g de açúcar
1 ovo
1 colher (chá) rasa de fermento em pó
Ingredientes para o recheio:
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
200g de açúcar
Sumo e raspa de 1 bom limão
4 ovos
Para guarnecer:
60g de miolo de amêndoas
Escaldam-se as amêndoas, retira-se a pele, cortam-se em lâminas e secam-se no forno. (Eu comprei-as já peladas e laminadas)
Preparação da massa:
Numa tigela, amassa-se a margarina com o açúcar; depois junta-se o ovo e amassa-se; por fim, adiciona-se a farinha e o fermento e amassa-se tudo muito bem; forma-se uma bola e deixa-se repousar meia hora.
Entretanto prepara-se o recheio:
Mistura-se bem a farinha e o açúcar, junta-se-lhes os ovos, o sumo e a raspa de limão e bate-se tudo não demasiado.
Unta-se a forma, estende-se a massa ( como se puder: eu espalhei com os dedos), e forra-se com ela a forma sem deixar qualquer furo.
Deita-se dentro o recheio e sobre o receheio espalha-se as amêndoas com muito cuidado para evitar que se "afundem". (Decidi colocar no forno durante um bocadinho e só depois é que espalhei as amêndoas e resultou)
Coloca-se a tarteira com cuidado dentro do forno a 180º C. Verifica-se se está cozido com um palito e retira-se. Desenforma-se depois de fria, com muito cuidado.
Mais um bolinho. Este foi para levar para casa de uma tia onde fomos almoçar. É muito bom.
A receita foi retirada de uma Tele Culinária bastante antiga (ano 1982)
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Bolo de Areia
Ingredientes:
300g de açúcar
250g de margarina
6 ovos
300g de fécula de batata
1 colher (chá) bem cheia de fermento
Preparação:
Liga-se o forno a 180º C. Peneira-se a fécula de batata com o fermento. Unta-se muito bem uma forma de buraco com margarina.
Deita-se numa tigela a margarina e o açúcar, junta-se-lhes as gemas, uma de cada vez, batendo sempre com a batedeira eléctrica ou com varas de arame. Batem-se as claras em castelo bem firme e misturam-se com cuidado (colher de pau) no preparado. Deita-se pequenas quantidades de cada vez , mexendo sempre delicadamente. Por fim, junta-se a fécula com o fermento, mexendo também com muito cuidado e devagarinho. Depois de tudo bem misturado, deita-se na forma, alisa-se e leva-se a cozer (verificar com um palito). Depois de cozido; retira-se, deixa-se arrefecer um pouco e desenforma-se com cuidado.
Uns croissants para o pequeno almoço ou para o lanche, sabem sempre bem. Vi esta receita na "Mulher Moderna na Cozinha" e resolvi fazer, como resultou numa quantidade razoavel, congelei alguns que só terei que levar ao forno quando quiser.
Fiz apenas a receita base, mas deixo aqui a receita para dois recheios.
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Croissants
Ingredientes:
25g de fermento de padeiro
1 dl de leite
800g de farinha
200g de açúcar
275g de manteiga á temperatura ambiente
6 ovos
Preparação:
Dissolve-se o fermento no leite e adiciona-se 45g de farinha. Á parte envolve-se a restante farinha com o açúcar, faz-se uma cavidade e coloca-se 175g de manteiga e os ovos. Amassa-se bem, junta-se a mistura de leite e fermento, se for necessário junta-se mais um pouco de leite morno, para que o preparado fique macio e não se cole ás mãos. Deixa-se levedar, por 30 minutos.
Estende-se a massa, com um rolo, numa superfície enfarinhada, barra-se com a restante manteiga. Dobra-se a massa em três e volta-se a estender com a ajuda do rolo da massa. Torna-se a dobrar e deixa-se repousar, durante dez minutos, no frigorifico.
Finalmente, estende-se a massa, novamente, em forma de rectângulo, apara-se e divide-se em pequenos triângulos.
Enrolam-se da parte mais larga (base) para a parte mais fina.
Colocam-se num tabuleiros enfarinhado e leva-se ao forno a 180º C por cerca de 20 minutos. Polvilham-se com açúcar em pó.
Podem fazer-se assim simples ou recheados.
Maçã e Amêndoa
Ingredientes:
2 maçãs
0,8 dl de água
2 colheres (sopa) de açúcar
1 chávena (chá) de creme de pasteleiro
4 colheres (sopa) de amêndoa torrada e picada
gema de ovo e açúcar em pó q.b.
Preparação:
Descascam-se as maçãs e retiram-se os caroços, cortam-se aos cubos e colocam-se num tacho. Adiciona-se a água e o açúcar e leva-se a lume brando. Deixa-se cozinhar um pouco e retira-se.
Acrescenta-se o creme de pasteleiro e metade da amêndoa e leva-se novamente ao lume, mexendo sempre, até ferver bem; retira-se e deixa-se arrefecer. De seguida, coloca-se um pouco de preparado, nas bases dos triângulos da massa dos croissants e enrola-se.
Deixa-se levedar durante 30 minutos e dispõem-se num tabuleiro. Pincela-se com a gema, cobre-se com a restante amêndoa e leva-se ao forno, a 180º C, cerca de 20 minutos. No final polvilha-se com açúcar em pó.
Creme de Pasteleiro
Ingredientes:
70 g de açúcar
1 colher (sopa) de farinha
2 ovos
2,5 dl de leite
1 colher (café) de aroma de baunilha
Preparação:
Junta-se o açúcar com a farinha, os ovos e o leite de modo a ficar bem dissolvido. Leva-se a lume brando, mexendo sempre até engrossar. Retira-se do lume e adiciona-se o aroma de baunilha. Deixa-se arrefecer, mexendo de vez em quando, antes de aplicar.
Cremosos
Ingredientes:
1,5 dl de água
250g de açúcar
Raspa de 1 limão
400g de queijo fresco
1 gema
Queijo ralado q.b.
Preparação:
Ferve-se a água com o açúcar e a raspa de limão e vai-se mexendo, até atingir ponto-fio. Passa-se o queijo fresco por um passador e adiciona-se á calda. Leva-se, de novo, ao lume, mexendo até engrossar. Deixa-se arrefecer. Coloca-se um pouco de preparado, nas bases dos triângulos da massa dos croissants e enrola-se.
Deixa-se levedar durante 30 minutos e dispõem-se num tabuleiro. Pincela-se com a gema, polvilha-se com queijo ralado e leva-se ao forno, a 180º C, cerca de 20 minutos.
Mais uma sobremesa rápida, fácil, com poucas calorias e muito fresquinha.
Mais uma receita da minha "mana".
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Mosaico de Gelatinas
Ingredientes:
3 ou 4 gelatinas a gosto
1 lata de leite condensado
Preparação:
Fiz três gelatinas: morango, pêssego e frutos tropicais, conforme instruções da embalagem, cada uma em recipientes diferentes. Deixei no frigorifico de um dia para o outro.
No dia seguinte coloquei as gelatinas cortadas em pedacinhos dentro de uma taça.
Preparei então outra gelatina, esta de ananás e juntei uma lata de leite condensado. Misturei este preparado aos pedaços de gelatina envolvendo com cuidado e levei novamente ao frigorifico para solidificar.
Fica muito agradável ao paladar e á vista, tanto na própria taça, como desenformada.
Costumo comprar o rolo de carne já preparado no talho, mas desta vez resolvi aventurar-me a fazê-lo eu própria e até me saí bastante bem porque ficou muito bom e com imaginação até se pode fazer com outros ingredientes a gosto.
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Rolo de Carne
Ingredientes:
500g de carne de vaca picada
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 raminho de salsa
Vinho branco
Sal, pimenta, noz moscada
Tirinhas de bacon
Fatias de fiambre
Fatias de queijo
1 latinha de cogumelos
Pão ralado
Azeite
Polpa de tomate
Preparação:
Numa tigela, temperei a carne com sal, pimenta, noz moscada, cebola, alho e salsa tudo bem picadinho e um pouco de vinho branco. Depois de bem misturado, coloquei a carne sobre papel de aluminio e estendi bem formando um rectângulo.
Distribui os cogumelos e as tirinhas de bacon por cima e depois recheei com o queijo e fiambre.
Enrolei tudo de modo a formar um bonito rolo, que depois envolvi em pão ralado.
Levei ao forno temperado com um fiozinho de azeite e 2 colheres de sopa de polpa de tomate dissolvida num pouco de água.
Depois de pronto servi com um arroz branco e saladinha de alface.
Este prato é uma entrada, que segundo o livro "Larousse Gastronómico" do Circulo de Leitores de onde tirei a receita, já há uns anos, diz: «Especialidade da cozinha libanesa á base de bulghur (trigo triturado) misturado com elementos aromáticos, tomate, cebola, hortelã, por vezes pimentos e limão, servida como entrada fria. O tabulé come-se tradicionalmente á mão sobre folhas de alface-romana».
Como gosto muito e é um prato muito fresco, faço muitas vezes especialmente agora no verão, a minha principal refeição. Digo minha, porque cá em casa só eu é que gosto. O resto do pessoal gosta de coisas mais substanciais: tipo bifes, etc.
A receita não diz, mas gosto de lhe juntar pepino. Então aqui vai a receita:
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Tabulé
Ingredientes:
1 copo de couscous
1 copo de água
3 tomates sumarentos
1 cebola
1/2 pepino (facultativo)
1 raminho de hortelã
1 raminho de salsa
sal e pimenta
3 colheres (sopa) de azeite ou óleo de sésamo
Sumo de 1 limão grande
Preparação:
Deita-se numa saladeira os couscous, rega-se com a água bem quente, deitada devagar para humedecer. Deixa-se repousar uns minutos. Depois com a ajuda de um garfo mexe-se de maneira a ficar soltinho. Juntam-se o pepino e o tomate, cortados em pedacinhos pequenos e aproveitando todo o sumo. Pica-se a cebola finamente, assim como a hortelã e a salsa. Tempera-se com sal e pimenta. Deita-se o azeite e o sumo de limão, misturando bem todos os ingredientes. Reserva-se em lugar fresco durante 2 ou 3 horas, mexendo de vez em quando para arejar a composição e melhorar a mistura. Serve-se enfeitado com um raminho de hortelã.
Venho mostrar outra versão do Doce da Lurdes, que é facílimo de fazer, desta vez experimentei com ananás. Na opinião do meu filho o de morango é o melhor, eu gosto de todos.