Mistura-se a farinha de milho com metade do açúcar. Dissolve-se numa parte de leite frio e ferve-se o restante juntamente com a vagem da baunilha e a manteiga. Depois de fervido, junta-se em fio ao preparado anterior. Cozinha-se em lume brando.
Junta-se as gemas com o restante açúcar e adiciona-se ao preparado anterior, mexendo energicamente. Coloca-se novamente ao lume para engrossar, mexendo sempre.
Retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
Levanta-se as claras em castelo bem firme e envolvem-se no creme. Transfere-se para um recipiente refractário, polvilha-se com açúcar e leva-se ao forno a gratinar. Serve-se bem frio, decorado a gosto.
Um docinho bem fresquinho para aqueles dias quente que teimam em não chegar.
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Doce de Gelatina
Ingredientes:
1 pacote de gelatina de laranja
3 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de Maisena
1/2 l de leite
Preparação:
Separam-se as gemas das claras.
Dissolve-se a farinha no leite. Num tacho, mistura-se as gemas com o açúcar, adiciona-se o leite com a farinha dissolvida, leva-se ao lume e deixa-se engrossar, mexendo sempre. Retira-se do lume, junta-se a gelatina, envolve-se bem e deixa-se arrefecer um pouco. Batem-se as claras em castelo firme e juntam-se ao preparado anterior, quando estiver morno, envolvendo com cuidado. Deita-se numa forma de pudim, previamente passada por água fria, e leva-se ao frigorifico, de um dia para o outro.
Desenforma-se o doce na altura de servir e decora-se a gosto.
Nota: Pode fazer-se com gelatinas de outros paladares (morango, ananás, pêssego, etc.)
Hoje de manhã assisti na televisão a um programa de receitas de culinária, no Canal Memória, onde foi apresentada esta receita, pelo cozinheiro Lindolfo e resolvi fazer para o almoço. Ficou muito bom.
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Tirinhas de Porco com Cebola e Alho Francês
Ingredientes:
800g de carne de porco
1 cebola
1 alho francês
2 colheres (sopa) de mostarda
1 copo de vinho tinto
Azeite q.b.
Margarina q.b.
Farinha de trigo q.b.
Preparação:
Corta-se a carne de porco em tiras finas e temperam-se com sal.
Numa frigideira deita-se um pouco de azeite e margarina e frita-se aí a carne, mexendo sempre para que aloure por igual. Junta-se a cebola cortada grosseiramente e deixa-se amolecer um pouco, deitando-lhe de seguida o alho francês cortado em tiras.
Adiciona-se a mostarda e o vinho tinto, deixa-se levantar fervura e rectifica-se o sal, temperando também com um pouco de pimenta. Deixa-se cozinhar em lume brando e depois polvilha-se com um pouquinho de farinha para que ligue o molho e dê um pouco de brilho á carne. Mexe-se para que não queime.
Serve-se com batatinhas novas cozidas inteiras e depois salteadas em azeite onde se deitou 2 dentes de alho e uma folha de louro.
Esta semana fui passar um dia a casa da minha amiga Lena ( a minha mana ), como sempre acontece quando lá vou acabei por jantar. Ela também gosta de cozinhar e de experimentar coisas novas. Tenho andado a convence-la a criar um blog para nos presentear com as receitas dela. Vamos lá ver se consigo.
Entretanto e refeição estava óptima e com a autorização dela tirei fotos que vou colocar aqui assim como a receita.
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Frango com Castanhas
Ingredientes:
1 frango
1 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
1 dl de azeite
2 tomates
sal e piri-piri
1 cálice de vinho da Madeira ou vinho do Porto
500g de castanhas congeladas
Preparação:
Corta-se o frango em pedaços e lava-se bem.
Pica-se a cebola e o dente de alho, para dentro de um tacho e leva-se a alourar com a folha de louro e o azeite. Junta-se o tomate e depois o frango. Tempera-se com sal e piri-piri e deixa-se cozer em lume brando deitando um pouco de água. A 10 minutos do final da cozedura junta-se as castanhas e o vinho da Madeira ou do Porto. Cuidado para as castanhas não se desfazerem .
Nota: Se houver necessidade pode engrossar-se o molho com um pouco de Maisena.
Um bolo para aproveitar claras de ovos. Fica muito bom.
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Bolo Mina de Prata
Ingredientes:
8 claras
170g de manteiga
450g de açúcar
240g de farinha
4 colheres (chá) de fermento
1/4 colher (chá) de sal
1,25 dl de leite
1 1/2 colher (chá) de extracto de amêndoas ou 1 colher (café) de baunilha em pó
Preparação:
Bate-se em creme a manteiga e o açúcar. Adiciona-se as claras uma de cada vez á mistura de manteiga, mistura-se bem depois de cada adição. Mistura-se a farinha com o fermento e o sal. Junta-se esta farinha e o leite em três etapas, incorporando-se bem. Junta-se o extracto de amêndoa (isto é o que consta na receita, mas eu fiz com baunilha em pó e ficou delicioso).
Deita-se numa forma de 23 cm, bem untada e polvilhada. Assa-se em forno pré-aquecido a 180º C por 20 a 25 minutos. Deixa-se esfriar 10 minutos, e desenforma-se. Cobre-se com uma cobertura a gosto. Eu escolhi de chocolate.
Estas empadas foram feitas com massa folhada que tinha em casa, mas costumo fazer a massa indicada na receita e o aspecto e sabor ficam óptimos .
Também podem ser feitas com recheio de galinha ou perú. Pode também juntar-se chouriço cortado em cubinhos.
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Empadas de Frango
Massa:
500g de farinha
240g de banha
2 dl de água
Sal q.b.
Preparação:
Coloca-se a farinha em monte e deita-se no meio a banha, o sal a gosto e a água, amassa-se ligeiramente. Cobre-se com um pano húmido e leva-se ao frigorífico pelo menos 1 hora.
Recheio:
1/2 frango
1 cebola
100g de toucinho fumado
Cravos de cabecinha q.b.
Pimenta em grão
Salsa
Vinagre
2 colheres (sopa) de farinha
Sumo de limão
2 gemas
Sal e pimenta
Noz moscada
Preparação:
Corta-se o frango em bocados. Coloca-se num tacho e junta-se a cebola cravejada com cravos de cabecinha, o toucinho, a pimenta em grão, um fio de vinagre e cobre-se com água. Leva-se ao lume e deixa-se a carne cozer até estar bem tenra.
Retira-se do lume e corta-se a carne e o toucinho em bocadinhos.
Passa-se o caldo por um passador. Aproveita-se 2,5 dl de caldo onde se dissolve a farinha e as gemas. Leva-se ao lume para engrossar, mexendo sempre. Assim que o molho engrosse, retira-se do lume e junta-se a carne. Tempera.se com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão. Deixa-se repousar.
Estende-se a massa e forram-se as formas de empadas untadas com manteiga. Enche-se as formas com o recheio e tapa-se com uma tampa de massa recortada com uma forma.
Une-se os bordos, pincela-se com gema de ovo e leva-se a cozer em forno quente.
Há muito tempo que andava para fazer estas queijadas e resolvi experimentar hoje .
Ficaram mesmo umas delicias.
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Delicias de Batata
Ingredientes:
150g de batata cozida reduzida a puré
150g de amêndoas
400g de açúcar
6 gemas
4 colheres (sopa) de farinha Maisena
2 dl de água
Açúcar em pó q.b
Canela q.b .
Preparação :
Leva-se o açúcar ao lume com a água a ferver durante 5 minutos. Junta-se a batata em puré e a amêndoa pelada e ralada e deixa-se ferver, enquanto se mexe em simultâneo.
Retira-se do calor e, quando estiver morno junta-se a farinha Maisena dissolvida nas gemas e mexe-se tudo muito bem .
Distribue-se por forminhas de queques muito bem untadas e polvilhadas. Leva-se ao forno a 180º C durante cerca de 20 minutos.
Com a ajuda de uma faca desenformam-se as delicias enquanto estiverem mornas. Antes de servir polvilham-se com açúcar em pó e canela.
Assim que começa a época das favas não resisto a fazer uma sopinha. Tenho sempre que matar saudades do meu tempo de criança, quando a minha mãe a fazia. Cá em casa só eu é que gosto, e faço diversas vezes até as favas acabarem. Aqui fica a receita para quem gostar.
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Sopa de Favas
Ingredientes:
2 Kg de favas
2 cebolas
3 dentes de alho
1 ramo de coentros
1 ramo de salsa
1 ramo de hortelã
1 1/2 dl de azeite
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
Água q.b
sal e pimenta
Preparação:
Descascam-se e retira-se a pele ás favas.
Numa panela coloca-se as favas, as cebolas, os dentes de alho e os ramos de cheiros tudo picadinho. Junta-se a polpa de tomate, o azeite e tempera-se com o sal e a pimenta. Cobre-se com água suficiente para cozer e leva-se ao lume.
Deixa-se cozer bem. Algumas favas desfazem-se outra ficam inteirinhas. Quem gostar pode juntar uns bagos de arroz.