A querida amiga Cláudia do blog Arsgratiaarte , teve a gentileza de me oferecer uma receita de família, que segundo a Cláudia era feita pelo seu avô, já falecido, mas que fazia estes bolinhos maravilhosamente.
Querida Cláudia fiz a tua receita, não sei se ficou parecida com a do teu avô, mas garanto que ficaram saborosíssimos . Não sei se o aspecto é este, mas eles cresceram imenso e ficaram muito tenrinhos e o sabor a limão dos bolinhos com o sabor do chocolate e cacau da calda, humm ....
Obrigada minha amiga, não nos conhecemos pessoalmente mas quem sabe um dia desses não nos encontramos.
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Bolinhos de Chocolate - Bailundos
Ingredientes para a massa:
3 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de azeite
raspa de limão (3 a 4 limões)
1 colher (sopa) de fermento em pó
Farinha que dê para tender
Ingredientes para a calda:
1 chávena (chá) de água
4 a 5 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de chocolate e de cacau em pó
Coco ralado q.b.
Preparação:
Bate-se muito bem o açúcar com os ovos, juntar o azeite e a raspa de limão, o fermento e a farinha até tender. Fazem-se bolinhos em forma de croquetes e fritam-se em lume brando, para ficarem bem fritos por dentro.
Reserva-se os bolinhos em cima de um guardanapo absorvente.
Preparação da calda:
Lava-se a água e o açúcar ao lume até ficar em ponto de espadana , altura em que se junta a manteiga, o chocolate e o cacau. Desligar o lume e passam-se os bolinhos um a um pela calda ainda quente e de seguida passam-se por côco ralado.
3 queijos frescos pequenos ou 250g de queijo fresco batido
1 lata de leite condensado
8 folhas de gelatina incolor
1 dl de leite
3 pacotes natas (6 dl)
100g de açúcar
1 pitada de baunilha em pó
Preparação
Ralam-se as bolachas, junta-se a manteiga e liga-se bem com as mãos.
Coloca-se esta mistura no fundo de uma forma com 25 cm de diâmetro e com fundo amovível, calcando bem para que fique uniforme e leva-se ao frigorifico.
Demolham-se as folhas de gelatina em água durante 3 minutos, espremem-se e derretem-se no leite em banho-maria, mexendo sempre.
Mistura-se os queijinhos desfeitos ou o queijo fresco batido (eu utilizei deste ultimo), com o leite condensado, mexendo com uma vara de arames. Junta-se a gelatina derretida no leite.
Batem-se as natas bem frias com o açúcar e a baunilha. Envolvem-se suavemente no preparado e depois coloca-se dentro da forma.
Leva-se ao frigorifico até solidificar, o melhor é fazer de um dia para o outro.
Na hora de servir retira-se o aro, coloca-se num prato bonito e enfeita-se a gosto.
No dia seguinte escorre-se, lava-se e coze-se juntamente com a cebola, o dente de alho, os tomates e cenouras em água temperada de sal.
Quando estiver cozido, retira-se um pouco de grão para uma tigela, com a ajuda de uma escumadeira e reserva-se.
Trituram-se os restantes ingredientes no passe-vite e leva-se novamente ao lume, adicionando-se-lhe a massa de cotovelinhos , deixando cozer e mexendo de vez enquanto para não pegar ao fundo da panela. Rectifica-se o sal e se for necessário acrescenta-se mais um pouco de água. Quase no final da cozedura, junta-se o azeite e o grão inteiro que se reservou.
Hoje a receita não é minha e também ainda não a fiz, mas não quis deixar de a partilhar. Foi uma amiga que me deu, pois sabe que é dos meus bolos favoritos e também me trouxe uma fatia, que estava deliciosa.
Esta receita é tipicamente alentejana, um pouco dispendiosa, mas como está aí a Páscoa e dias não são dias, que tal experimentar?
Pode sempre fazer-se metade da receita, não se fazem dois bolos, mas dá sempre para provar ou matar saudades.
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Pão-de-Rala
Ingredientes para a massa:
2 dl de água
500g de açúcar
Raspas de 1/2 limão
500g de miolo de amêndoa sem pele
18 gemas
Farinha para polvilhar
Recheio:
400g de doce de ovos
250g de fios de ovos
250g de doce de gila escorrido
Nota: Para não ter muito trabalho todos estes ingredientes podem comprar-se já feitos.
1 pitada de canela em pó
Preparação da massa:
Coloca-se um tacho ao lume com a água, o açúcar e as raspas de limão, deixa-se ferver. Junta-se a amêndoa moída e deixa-se levantar fervura novamente, mexendo sempre até engrossar. Assim que isso acontecer, retira-se do lume e acrescenta-se as gemas.
Leva-se a lume médio e mistura-se tudo bem com a vara de arames até verificar que a massa está a despegar-se do fundo do tacho.
De seguida, polvilha-se uma mesa com farinha e coloca-se a massa em cima dela, deixando arrefecer na totalidade. Com a ajuda de um rolo, estica-se o preparado com 4 mm de espessura e cortam-se dois círculos .
Preparação do recheio:
Mistura-se metade do doce de ovos com os fios de ovos e a outra metade com o doce de gila. Polvilha-se a massa com canela e, alternando entre eles, dispõe-se uma camada da mistura de fios de ovos no centro e outra da mistura de gila, até terminar os dois recheios.
Por fim, dobra-se as pontas da massa para cima e, dando-lhe o formato de pães, coloca-se num tabuleiro com bastante farinha. Leva-se ao forno por cerca de 30 minutos, a uma temperatura de 190º C. Retira-se o pão-de-rala depois de cozido e deixa-se arrefecer antes de servir.
Aqui vai mais uma receita de uma comida "levezinha". Por enquanto ainda apetece comer assim um prato reconfortante.
Esta receita é com mão de vaca, mas ás vezes faço com chispe (pé de porco).
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Mão de Vaca com Grão
Ingredientes:
400g de grão-de-bico
2 Kg de mão de vaca
2 cebolas
2 dentes de alho
1 dl e azeite
1 chouriço de carne
1 cenoura
2 tomates
2 dl de vinho branco
1 ramo de salsa picada
sal, pimenta e cominhos
Preparação:
De véspera, demolha-se o grão em água com uma mão bem cheia de sal. No dia seguinte, escorre-se, lava-se e coze-se em água com um fio de azeite. Arranja-se a mão de vaca e coze-se.
Picam-se as cebolas e os alhos e refoga-se no azeite. Corta-se o chouriço e a cenoura ás rodelas e junta-se ao refogado. Limpa-se o tomate de peles e sementes, pica-se e adiciona-se ao preparado, juntamente com o vinho. Deixa-se cozinhar em lume brando.
Decorrido o tempo de cozedura da mão de vaca, retira-se e reserva-se 2 dl da água. Deixa-se arrefecer a carne, retira-se os ossos e corta-se em pedaços. Junta-se ao refogado, assim como o caldo. Tempera-se com sal, pimenta e os cominhos. Deixa-se ferver um pouco, adiciona-se o grão escorrido e cozinha-se mais um pouco. Envolve-se, polvilha-se com a salsa picada e serve-se.
Esta receita é do Manuel Luís Goucha que a deu durante o programa da TVI. A receita é tarte de mirtilos, mas como não consegui encontrar os ditos, fiz com framboesas e ficou um regalo.
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Tarte de Framboesas
Ingredientes:
125g de blolacha Maria ralada
50g de miolo de amêndoa ralada
125g de manteiga s / sal
Recheio:
1 lata de leite condensado cozido
250g de queijo Quark fresco batido
4 folhas de gelatina
Framboesas, ou mirtilos, ou frutos vermelhos congelados
Preparação:
Amassa-se bem as bolachas raladas, as amêndoas também raladas com a manteiga e forra-se com ela o fundo amovível ) de uma forma de tarte. Leva-se um pouco ao frigorifico enquanto se prepara o recheio.
Demolha-se as folhas de gelatina em água fria, escorre-se e derrete-se em 1/2 dl de água.
Bate-se o leite condensado cozido (já há á venda), com o queijo, junta-se-lhe a gelatina derretida e deita-se esta mistura na forma. Vai ao frigorifico para solidificar.
Desenforma-se e enfeita-se com a fruta escolhida.
Como as framboesas são um pouco acidas, envolvi-as numa calda feita de framboesas, açúcar e um pouco de água que levei ao lume a ferver um pouco e depois de frio, coloquei as framboesas, com as quais depois de escorridas enfeitei a tarte.
Do livro que já aqui falei "Receitas de 50 dos Melhores Restaurantes Portugueses", fiz esta sobremesa que é muito simples e saborosa.
Diz no livro que esta receita foi enviada pelo Chefe Albino Dias Moreira, do restaurante Don Tonho , no Porto.
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Natilha " de Baunilha com Caramelo
Ingredientes:
1 litro de leite
4 gemas de ovos
60g de amido de milho Maisena
250g de açúcar
baunilha q.b.
molho de caramelo q.b.
Preparação:
Numa caçarola, mete-se o açúcar com a Maisena e mexe-se. Depois junta-se o leite aos poucos para dissolver bem e por fim as gemas e a baunilha. Leva-se ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retira-se do lume e enchem-se taças que se levam ao frigorifico.
Na altura de servir, rega-se com molho de caramelo (eu utilizei daqueles já prontos).
O meu filho mais novo não é muito apreciador de peixe, mas como é necessário comer e tudo resolvi fazer esta pescada assim com um molho para disfarçar.
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Pescada Estufada com Pimentos
Ingredientes:
4 postas de pescada congelada
2 cebolas médias
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 limão
3 colheres (sopa) de azeite
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
3 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 ramo de salsa
1 ramo de coentros
Preparação:
Amanha-se e lava-se a pescada, tempera-se com sal, pimenta, os alhos, o louro e sumo do limão e deixa-se assim pelo menos três horas.
Pica-se a cebola e leva-se ao lume com o azeite até amolecer, junta-se a polpa de tomate e acrescenta-se um pouco de água. Adiciona-se a pescada, assim como os pimentos cortados ás tiras, a salsa e os coentros picadinhos, rectifica-se o sal e deixa-se cozinhar em lume brando, abanando o tacho ou mexendo com cuidado para não desmanchar o peixe.
Retirei esta receita de revista Tele Culinária" especial de Março 2008. Resolvi fazê-la para experimentar, pois chamou-me a atenção ser confeccionada com tablete de chocolate em vez do habitual chocolate em pó. Digo-vos valeu a pena porque é uma delicia.
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Salame de Chocolate
Ingredientes:
200g de Chocolate Pantagruel 70% de Cacau
100g de Açúcar Light Rar (eu fiz com o normal)
200g de bolacha Maria
150g de manteiga
3 gemas + 1 ovo
Papel vegetal
Preparação:
Deita-se a manteiga para uma tigela, junta-se o chocolate partido em pedaços e leva-se a tigela em banho-maria até o chocolate ficar derretido (derreti no microondas). Retira-se e mexe-se bem.
Deita-se noutra tigela, as gemas, o ovo e o açúcar e bate-se bem até ficar uma mistura cremosa.
Adiciona-se a mistura das gemas ao chocolate derretido, mistura-se bem, junta-se depois as bolachas Maria esmagadas e mistura-se.
Deita-se a mistura em cima de uma folha de papel vegetal, enrola-se e leva-se ao frigorifico até ficar bem firme.
Coloca-se as folhas de gelatina de molho num pouco de água fria, durante alguns minutos. Leva-se ao lume em banho-maria até derreter e se dissolver totalmente.
Mistura-se o leite condensado com o sumo e a raspa da laranja e bate-se com a batedeira eléctrica . Junta-se a gelatina e mistura-se tudo muito bem.
Batem-se as claras em castelo firme e envolvem-se suavemente na preparação anterior.
Deita-se a mousse numa taça bonita e leva-se ao frigorifico até solidificar (+ou - 3 horas).