Estes bolinhos são sempre uma delicia e muito simples de confeccionar.
Já os faço há muito tempo e a receita foi retirada de uma revista Tele Culinária" do ano 1985.
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Brisas de Amêndoa
Ingredientes:
250g de açúcar
3 gemas
3 ovos inteiros
100g de miolo de amêndoa sem pele
Raspa de limão
margarina para untar
Açúcar para polvilhar
Preparação:
Prepara-se cerca de 18 forminhas mais ou menos iguais ás das queijadas, untam-se muito bem com margarina e polvilham-se com açúcar.
Ralam-se finamente as amêndoas.
Numa tigela, mistura-se as amêndoas raladas, o açúcar, as gemas, os ovos e a raspa de limão e mexe-se muito bem mas sem bater; deixa-se repousar 15 minutos e volta-se a mexer sem bater. Depois enche-se as forminhas com este preparado. Num tabuleiro grande e liso deita-se um pouco de água quente no fundo e coloca-se nele as forminhas umas ao lado das outras ( a água não deve subir aos bordos das formas ). Leva-se a cozer no forno, assim em banho-maria, cerca de 30 minutos ( convém verificar com um palito ). Depois retiram-se e desenformam-se com cuidado quando estiverem frios e só na altura de servir para não perderem o brilho. Colocam-se em caixinhas de papel frisado.
Nota: Se tiver dificuldade para desenformar, descole em volta com a ponta de uma faquinha e aqueça levemente o fundo de cada forma em água quente.
Nestes dias de Inverno sabe sempre bem umas comidinhas mais "fortes", mesmo não estando um tempo muito frio é agradável estas refeições aconchegantes.
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Feijoada Simples
Ingredientes:
1 Kg de feijão catarino
500g de entrecosto
1 pé de porco (chispe)
1 pedaço de toucinho
1 chouriço de carne
1 farinheira
1 couve lombarda pequena
1 dl de azeite
2 cebolas
1 dl de vinho branco
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa e coentros
2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
malagueta
Preparação:
De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e num outro, as carnes que se temperam com sal .
No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou.
Cozem-se as carnes noutro recipiente tendo cuidado de verificar para não ficar salgado, incluindo a farinheira e o chouriço. Depois de bem cozidas cortam-se em bocados e os enchidos em rodelas.
Arranja-se a couve, separa-se as folhas e lavam-se bem.
Aloira-se a cebola com o azeite, deita-se o vinho branco e um pouco e água. Quando levantar fervura deita-se as couves, os alhos picados, o louro, o concentrado de tomate, deixa-se ferver um pouco. Adiciona-se o feijão com um pouco da água em que cozeu, as carnes, a salsa picadinha e as malaguetas, rectifica-se o sal. Se for necessário acrescenta-se mais um pouco de água do feijão.
1 lata de leite (medida da lata do leite condensado)
1 casca de limão
5 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar
1 pacote de natas (2dl )
Bolacha Maria
Morangos
Preparação:
Leva-se ao lume o leite condensado, o leite, as cinco gemas e a casca de limão, mexendo sempre até engrossar.
Depois de pronto deita-se numa taça ou em várias como eu fiz. Por cima coloca-se uma camada de bolacha ralada e bocadinhos de morangos. Reserva-se.
Batem-se as claras em castelo.
Batem-se as natas até ficarem firmes com o açúcar.
Envolvem-se levemente as claras com as natas e colocam-se por cima do doce. Enfeita-se com bolacha ralada e morangos e leva-se ao frigorifico para servir bem fresquinho.
Pelo que diz no livro este pudim é da autoria do padre da igreja de Santo António dos Olivais, em Coimbra e foi tirado de um livro de receitas de finais do sec . XIX, titulado "Por um Piedoso Acto".
Tem um sabor diferente (a abóbora), mas agradável.
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Pudim de Abóbora Menina
Ingredientes:
1 Kg de abóbora menina
200g de açúcar
1 colher (sopa) de amido de milho Maisena
6 gemas
50g e manteiga
1 pau de canela
2 colheres (sopa) de vinho do Porto
Preparação:
A abóbora menina, depois de descascada, partida em pedaços e sem sementes, é cozida com o pau de canela e com o açúcar. Logo que a abóbora esteja bem cozida, retira-se o pau e canela e tritura-se muito bem com a varinha.
A este preparado já frio, juntam-se o amido de milho Maisena, as gemas e o vinho do Porto. Misturam-se os ingredientes com a varinha até que estes se liguem de forma homogénea.
Untam-se forminhas com margarina e coloca-se a massa dos pudins.
Vão ao forno, em lume brando e previamente aquecido durante aproximadamente 1 hora.
Outra mousse de chocolate, esta é a receita tradicional.
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Mousse de Chocolate
Ingredientes:
1 tablete de chocolate (200g )
2 colheres (sopa) de manteiga
5 colheres (sopa) de açúcar
6 ovos
Preparação:
Bate-se as gemas com o açúcar.
Parte-se o chocolate aos bocadinhos, junta-se a manteiga e vai a derreter.
Junta-se á mistura das gemas mexendo bem. Envolvem-se as claras batidas em castelo bem firme. Deita-se numa taça ou em tacinhas individuais e vai ao frigorifico de preferência de um dia para o outro.
Coze-se o bacalhau e depois de cozido, reserva-se a água. Desfaz-se em lascas.
Coze-se as batatas e depois de cozidas cortam-se em rodelas finas.
Faz-se um refogado com as cebolas picadinhas e azeite. Junta-se os cogumelos arranjados e cortados em tiras, as cenouras raladas e os espinafres bem lavados e partidos em pedaços, tempera-se com sal. Deixa-se cozer um pouco.
Coloca-se num pirex em camadas: batatas, bacalhau, o preparado de espinafres e os ovos cozidos e partidos em pedacinhos, acabando com uma camada de batatas.
Cobre-se com o molho bechamel e polvilha-se com queijo ralado. Vai ao forno a alourar.
Molho bechamel
Ingredientes:
50g margarina
3 colheres(sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho Maisena
1/2 l de água de cozer o bacalhau
Preparação:
Desfaz-se as farinhas com um pouco de água do bacalhau, vai-se acrescentando o resto da água e a margarina. Leva-se ao lume mexe-se e deixa-se engrossar, tempera-se com sal, pimenta e noz moscada. Se ficar muito grosso deita-se mais um pouco de água.
Lavam-se e arranjam-se os morangos, retiram-se alguns para a decoração e trituram-se os restantes.
De seguida, coloca-se as folhas de gelatina de molho em água fria.
Á parte, mistura-se o leite condensado com o leite normal e aquece-se em banho-maria. Incorpora-se depois a gelatina espremida e mexe-se bem. Retira-se do calor e adiciona-se os morangos triturados.
Por fim, envolvem-se as natas bem batidas. Passa-se uma forma por água e preenche-se com o preparado anteior . Guarda-se no frigorifico de um dia para o outro até solidificar.
Desenforma-se e decora-se com os morangos que se guardou.
Costumo fazer estas salsichas cá em casa, mas não tenho medidas, porque faço a olho. É muito simples.
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Salsichas com Lombardo
Ingredientes:
Salsichas frescas
Couve lombarda
Cebola
Alho
Azeite
Tomate
Chouriço
Bacon
Vinho branco
Salsa
Preparação:
Arranja-se a couve, separando as folhas e lavando bem. Escaldam-se com um pouco de água quente.
Lavam-se as salsichas frescas e enrolam-se uma a uma, nas folhas de couve e prende-se com a ajuda de um palito.
Faz-se um refogado com bastante cebola, alho, salsa e azeite. Junta-se o tomate em pedaços, o chouriço ás rodelas e o bacon em quadradinhos. Deixa-se ferver um pouco e rega-se com vinho branco. Colocam-se os rolinhos de salsichas e couves, lado a lado dentro do tacho, tempera-se com sal e pimenta, tapa-se e deixa-se estufar lentamente. Se for necessário deita-se um pouco de água, mas tanto as salsichas como a couve largam líquido.
Depois de prontas podem servir-se com arroz branco, puré de batata ou como eu, optar por batatas fritas.
Sendo hoje Dia de S. Valentim, tenho que fazer uma homenagem a uma data tão linda como esta que celebra o Amor.
Espero que esta receita sirva para adoçar todos os dias das vossas vidas.
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Bolo do Amor
Ingredientes:
400g de amor
200g de frescura
200g de defeitos
28g de graça
200g de manteiga moça
400g de bom génio
400g de generosidade
28g de bom humor
1/2 l de riso cristalino
2 colheres (sopa) de argumentos doces
1 1/2 copo de bom senso
Preparação:
Misturar o amor, a frescura e o bom génio numa casa bem mobilada, bater a manteiga num creme, misturar estes ingredientes juntos com os defeitos e a generosidade, ligar com a graça e o bom humor e os argumentos doces. Depois juntar tudo muito bem. Acrescentar o riso cristalino e o bom senso e tornar a bater. Cozem bem para todo o sempre.