Quinta-feira, 15 de Dezembro de 2016

Francesinha á Moda do Porto

Hoje foi dia de Francesinha

Receita da TeleCulinária

francesinha.jpg

Francesinha á Moda do Porto
 
Ingredientes:
 
6 fatias de Pão de Forma
8 fatias de queijo
2 bifes de vaca pequenos
2 salsichas frescas
2 linguiças
2 fatias de fiambre
2 ovos
 
Para o molho:
 
1 cebola
4 dl de cerveja
3 colheres (sopa) polpa de tomate
0,5 dl de brandy
0,5 dl de vinho do Porto
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de farinha Maisena
1 cubo de caldo de carne
1 folha de louro
Leite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Picante q.b.
 
Preparação:
 
Para começar esta receita, prepare o molho: descasque a cebola, pique-a grosseiramente, deite para um tacho, junte a margarina e o louro, leve ao lume e deixe cozinhar até ficar douradinha. Adicione a polpa de tomate, o caldo de carne e a cerveja e deixe ferver. Dissolva a farinha maisena num pouco de leite e junte ao tacho, em fio e mexendo sempre. Rectifique o sal, tempere com picante, mexa, junte o brandy e o Vinho do Porto e deixe ferver. Tritura-se com a varinha e passe por um passador de rede. Reserva-se.
Corte as salsichas ao meio, depois novamente ao meio no sentido do comprimento e tempere-as com sal e pimenta. Corte também as linguiças da mesma maneira. Tempere igualmente os bifes com sal e pimenta. Grelhe os bifes, as salsichas e a linguiça a gosto. Torre ligeiramente as fatias de pão e distribua duas fatias por dois pratos. Cubra com uma fatia de fiambre, junte depois o bife e coloque outra fatia de pão. Adicione então a salsicha e a linguiça, cubra com uma fatia de queijo e o restante pão. Junte então três fatias de queijo por cima de cada conjunto, leve ao forno a 200°C até derreter. Entretanto aquece-se o molho em lume brando e estrlam-se os ovos.
Retire as francesinhas do forno, coloque um ovo sobre cada e sirva quentes regadas com o molho.

 

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publicado por Flosinha às 01:38

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Sexta-feira, 10 de Julho de 2015

Nugget de Frango

Vi esta receita na TV, no programa "24 Kitchen " da Filipa Gomes

Aconcelho, é mesmo delicioso.

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DSCF8439.JPG

Nugget de Frango com Molho de Alperce

Ingredientes:

4 Peitos de frango cortados em pequenos rectângulos

Farinha de trigo

2 ovos batidos

1 chávena de pão ralado

2 colheres (sopa) de queijo ralado

1/2 colher (chá) de sal

Pimenta q.b.

1 fio de azeite

Ingredientes para o molho:

1/2 chávena de doce de alperce

4 colheres (sopa) de mostarda Dijon

Tomilho picado

Preparação dos nugget:

Começamos por preparar o pão ralado : Tritura-se algum pão da véspera, espalha-se num tabuleiro e leva-se ao forno a 200ºC durante uns 10 a 15 min. revirando para que seque de todos os lados. Mistura-se bem, uma chávena deste pão com o queijo ralado, o sal, a pimenta e o fio de azeite.

Aproveita-se o forno pré aquecido.

Forra-se um tabuleiro com papel vegetal

Passam-se os pedaços de frango pela farinha, pelo ovos e por fim pela mistura de pão ralado. Vão-se colocando no tabuleiro e leva-se ao forno cerca de 18 a 20 minutos.

Preparação do molho de alperce:

Numa tigela, mistura-se o doce de alperce com a mostarda dijon e o tomilho fresco picadinho. Mexe-se tudo e serve-se este molho com os nugget.

 

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Quinta-feira, 3 de Maio de 2012

Peru Com Hortelã

Não sou grande apreciadora de perú, por isso raramente confecciono pratos com esta carne. Mas, a minha amiga Lena falou-me da maneira como costuma cozinhar as pernas de perú e foi assim que resolvi experimentar e não me arrependi, pois fica muito bom.

Já confeccionei das duas maneiras, no tacho e no forno, conforme as fotos confirmam e de qualquer das duas formas, ficou muito bom e bastante apreciado cá em casa.

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Perú com Hortelã

Ingredientes

Perna de perú

Laranja

Limão

Alhos

Folha de louro

Hortelã

Sal e pimenta

Preparação:

Limpa-se, retira-se a pele e lava-se a perna de perú, coloca-se num recipiente e tempera-se com sal e pimenta. Lavam-se e espremem-se a laranja e o limão, partem-se em pedaços e colocam-se por cima da carne. Junta-se os dentes de alho pisados, com casca, folha de louro  e bastante hortelã bem lavada. Cobre-se com água e deixa-se assim temperado de um dia para o outro.

 

 

No fogão:

No dia seguinte, retira-se a carne do tempero e coloca-se num tacho, adiciona-se cebolas cortadas em meias luas, cenouras ás rodelas, concentrado de tomate, vinho branco, noz moscada, cravinho da india, hortelã e azeite.

 

 

Tapa-se o tacho e leva-se a estufar em lume médio. Vira-se de vez em quando a carne e se for necessário acrescenta-se um pouco da marinada, retifica-se o tempero e deixa-se cozinhar, retira-se a perna de perú e tritura-se o molho.

Serve-se com acompanhamento a gosto: arroz branco, puré batata, massa, batata frita, etc. e uma boa salada

verde.

 

  

No forno:

No dia seguinte, retira-se a carne do tempero e coloca-se num tabuleiro ou pirex, adiciona-se cebola cortada em meias luas, polpa de tomate, vinho branco, azeite, noz moscada e um pouco de tomilho. Vai ao forno.

Pode juntar-se batatinhas para corarem.

 

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publicado por Flosinha às 22:52

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Domingo, 29 de Maio de 2011

Bolonhesa de Carne

Aqui ficam bolonhesas para todos os gostos...

_______________________________________

 

Bolonhesa de Carne

Ingredientes:

1 cebola

2 cenouras

3 fatias de bacon

1 colher (sopa) de azeite

500g de carne magra picada

Sal e pimenta preta em grão

1 pitada de noz moscada ralada

1 ramo de salsa picada

1/2 chávena de vinho branco seco

1 chávena de água

400g de molho de tomate

400g de esparguete

Queijo parmesão ralado q.b.

Preparação:

Descasca-se e pica-se a cebola. Descasca-se e pica-se as cenouras. Tira-se  o courato e pica-se o bacon. Aquece-se o azeite num tacho e salteia-se a cebola, a cenoura e o bacon durante 5 minutos. Adiciona-se a carne picada e cozinha-se até a carne mudar de cor. Tempera-se com sal, pimenta acabada de moer e a noz moscada. Junta-se o vinho e a água. Cozinha-se, destapado, até quase todo o molho se evaporar. Adiciona-se a polpa de tomate. Cozinha-se durante 15 minutos.

Coze-se a massa em água temperada com sal durante 8 a 10 minutos ou até estar macia. Serve-se o molho á bolonhesa a cobrir a massa, polvilhado com queijo ralado.

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publicado por Flosinha às 23:48

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Quinta-feira, 19 de Maio de 2011

Pizza

Algumas vezes ao domingo preparo uma pizza, usando alguns ingredientes que estão sobrando no frigorifico ou  arranjando outros. Com isto, o que quero dizer é que dependendo da imaginação e do que temos á disposição podemos confeccionar deliciosas pizzas que são uma belissima opção para uma refeição ligeira.

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Pizza

Ingredientes para a massa:

250g de farinha tipo 0

5g sal fino

12,5g fermento de padeiro (quando não tenho utilizo um pacotinho de Fermipan)

125g (+ - 1,25dl) de água

12,5g de azeite extra

Preparação:

Peneira-se a farinha para uma tigela e junta-se o sal. Misturam-se os dois ingredientes até se tornarem homogéneos. Se o sal não ficar bem misturado com a farinha, fará grumos e a massa não crescerá bem.

Dissolve-se o fermento na água morna. Se a água da torneira for muito dura, usa-se água mineral.

Junta-se a água, com o fermento e o azeite á farinha. Amassa-se até amalgamar todos os ingredientes e transfere-se a massa para uma superficie de trabalho.

Amassa-se com as mãos (exercendo pressão com os punhos) até obter uma massa lisa e elástica. A massa estará pronta quando, fazendo pressão com o nó de um dedo, ela volta á forma original em segundos. Forma-se uma bola com a massa. Com uma faca, desenha-se uma cruz (x) na superficie da massa.

Deixa-se repousar durante 3 horas num sítio protegido de correntes de ar e deixa-se a massa levedar.

A receita da massa foi retirada daqui

 

 

 

Ingredientes para o recheio:

(esta foi feita com:)

3 tomates

1 cebola

2 dentes de alho

Azeite

Oregãos

Cogumelos de lata q.b

Frango cozido ou assado q.b.

Pimento q.b.

Queijo Mozzarella q.b. 

Preparação:

Prepara-se o molho de tomate, triturando com a varinha mágica os tomates sem peles nem graínhas, a cebola e os dentes de alho. Junta-se um pouco de azeite e leva-se ao lume para ferver um pouco, mexendo para não pegar ao fundo do tacho, tempera-se com sal. (por vezes opto por aqueles molhos de tomate já feitos e que se compram no supermercado). Se gostar de um molho mais apurado, faça o refogado com azeite e a cebola picada, deixe amolecer, deite o tomate sem peles nem sementes partidos aos bocados e os dentes de alho, deixe em lume brando para apurar bem e no final triture com a varinha. 

Estende-se a massa que se coloca sobre um tabuleiro polvilhado com farinha, espalha-se bem o molho sobre a massa e polvilha-se com oregãos.

Distribuem-se os cogumelos, o frango desfiado e algumas tiras de pimento. Polvilha-se com o queijo mozzarella e leva-se ao forno bem quente.

A partir daqui ponha a sua imaginação a trabalhar e bom apetite.

 

publicado por Flosinha às 16:52

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Quarta-feira, 11 de Maio de 2011

Iscas com Elas

Sei que muitas pessoas não gostam de iscas (figado), mas cá em casa só uma pessoa não gosta. Portanto umas vezes por outras faço.

Coloco aqui a receita porque este prato faz parte da nossa história gastronómica.

Como curiosidade e para explicar a expressão "Iscas com Elas", vou transcrever um pequeno texto que li no livro "Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa":

" É uma receita tipicamente lisboeta, Iscas com elas (elas são as batatas cozidas cortadas ás rodelas) era um prato vulgar na Lisboa do século XIX e principios do século XX. Eram famosas as iscas do Marreco das Iscas, ao Salitre, as da Travessa do Cotovelo, esquina com a Rua do Arsenal, comidas de pé, ao balcão e sem garfo, e ainda as da Travessa de S. Domingos e as da Magina, ás Portas de Santo Antão, citadas por Albino Forjaz de Sampaio na obra Volúpia ( A Nona Arte: a Gastronomia)".

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Iscas Com Elas

Ingredientes:

500g de figado de vitela cortado ás tiras

100g de baço raspado (hoje em dia, não é facil arranjar isto, principalmente nas cidades, mas pode-se tentar nos talhos)

50g de banha ( costumo substituir por azeite)

1 folha de louro

3 dentes de alho

1 colher (sopa) de vinagre

3 colheres (sopa) de vinho branco

500g de batatas

Sal fino e pimenta q.b.

Preparação:

Colocam-se as iscas num prato fundo, tempera-se com sal fino, pimenta, a folha de louro partida ao meio, os dentes de alho cortados em rodelas, o vinagre e o vinho branco, mistura-se bem. Deixa-se assim durante 12 horas.

Leva-se ao lume uma frigideira com a gordura, quando estiver bem quente vão-se fritando as iscas sem as sobrepor. Logo que a parte inferior escureça, viram-se com um garfo e retiram-se da frigideira para não ficarem duras. Reservam-se.

Na gordura que ficou introduz-se o baço raspado e a marinada sem o louro e deixa-se engrossar o molho, mexendo fora do lume; juntam-se as iscas ao molho, dá-se-lhes umas voltas para envolver bem e colocam-se sobre rodelas de batatas cozidas com casca, mas descascadas, já dispostas na travessa ou em frigideiras individuais

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publicado por Flosinha às 17:22

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Segunda-feira, 2 de Maio de 2011

Pernas de Frango Crocantes

Olá amigas e amigos, talvez já tenham dado pela minha falta ou  talvez não... o que está certo!

Mas estou aqui e espero que agora mais frequentemente, vamos ver...

Aqui fica mais uma receitinha de frango, que achei que não podia deixar de partilhar, pois todos cá em casa foram de opinião que é muito saboroso e "guloso", fica muito sequinho e crocante e é uma receita saudavel, pois não leva qualquer gordura a não ser a do frango, não fosse esta receita retirada da revista "Saúde á Mesa". Acompanhe com o que quiser (salada, legumes cozidos, arroz, puré de batata ou outra coisa de que se lembre).

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Pernas de Frango Crocantes

Ingredientes:

Pernas de frango

1 ramo de alecrim

1 ramo de tomilho

Pimenta acabada de moer

Preparação:

Arranjam-se e lavam-se as pernas de frango, colocam-se numa tigela e temperam-se com o alecrim e o tomilho picados e um pouco de pimenta, se achar necessário pode pôr um pouquinho de sal, mas tenha em atenção que com as ervas aromáticas não há tanta necessidade de sal.

Mistura-se bem, tapa-se e guarda-se no frio de um dia para o outro (já tenho feito no próprio dia temperando com algumas horas de antecedencia e fica optimo, mas quanto mais tempo melhor, claro).

No dia seguinte, liga-se o forno a 200ºC. Colocam-se as perninhas de frango num prato de forno e deixa-se assar até ficarem bem douradinhas e crocantes, virando de vez em quando.

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publicado por Flosinha às 18:42

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Quinta-feira, 7 de Janeiro de 2010

Peito de Frango com Legumes

Depois das festas, sabe bem uma comidinha saudável, com pouca gordura e muitos legumes.

Os legumes podem variar, conforme o gosto ( curgete, ervilhas tortas, rebentos de soja, alho-francês, feijão verde, milho, feijão maduro cozido ou de lata, etc.)

Também costumo substituir o frango por tofu, que parto em cubos e tempero com o molho de soja e 1 colher (chá) de gengibre fresco e ralado, deixando repousar 20 minutos, que junto aos legumes mais ao menos a meio da cozedura.

___________________________________

 

 

Peito de Frango com Legumes

Ingredientes:

2 peitos de frango

1/2 limão

2 colheres (sopa) de molho de soja

1 cenoura

1 cebola

250g de cogumelos frescos

150g de raminhos de brócolos

1/2 pimento vermelho

2 dentes de alho

3 colheres (sopa) de azeite

1 colher (café) de sal

1 raminho de salsa ou coentros

Preparação:

Corta-se os peitos de frango em tiras ou pedaços e tempera-se com o sumo de limão e o molho de soja.

Descasca-se a cebola e a cenoura, corta-se a cebola em gomos e a cenoura em palitos. Lavam-se e escorrem-se os raminhos de brócolos, lavam-se os cogumelos, secam-se e cortam-se ao meio ou se forem grandes em quartos. Corta-se o pimento em tiras.

Leva-se ao lume o wok (se não tiver pode ser uma frigideira grande), deixa-se aquecer bem e junta-se o azeite, os alhos esmagados e as tiras de frango. Deixa-se cozinhar durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Acrescenta-se depois os legumes, mexe-se e deixa-se cozinhar durante 8 minutos, mexendo de vez em quando. Tempera-se com o sal e pimenta. Polvilha-se com salsa ou coentros picados ou se gostar com 1 colher (sopa) de sementes de sésamo e serve-se.

Nota:

Os legumes não devem cozinhar demasiado. Ao trincar deve sentir que estão crocantes.

Atenção:

O molho de soja já é suficientemente salgado, portanto deve rectificar-se os temperos no final e deita-se sal só se for necessário

publicado por Flosinha às 16:19

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Segunda-feira, 21 de Dezembro de 2009

Borrego no Forno com Ervas da Provence

Agora que estamos a chegar ao Natal, além do perú e de outras iguarias próprias desta época, também o cabrito ou o borrego fazem parte da mesa da familia.

Cá em casa costumo fazer borrego e a forma como o confecciono, aprendi há uns anos com um familiar em França.

Como todos aqui apreciamos muito esta receita, quero hoje partilha-la.

________________________________

Borrego no Forno com Ervas da Provence (Gigot)

Ingredientes:

Perna de borrego

Dentes de alhos

Ervas da Provence

Azeite

Sal, pimenta e folha de louro

Vinho branco

Preparação:

De vespera, arranja-se a perna de borrego, limpando bem de peles e sebo e lava-se bem.

Coloca-se sobre uma tábua de cozinha e com a ajuda de uma faca afiada, vai-se abrindo buraquinhos na carne onde se colocam dentes de alho, partido em tiras no sentido do comprimento. Faz-se isto em todo o borrego. Coloca-se numa assadeira e tempera-se com sal, pimenta, folha de louro e ervas da Provence. Rega-se com vinho branco e  reserva-se em sitio fresco de um dia para o outro.

 

 

 

 

No próprio dia, rega-se com azeite e leva-se ao forno para assar. Vai-se regando com o próprio molho.

Não deve ficar demasiado tempo no forno para não ficar seco

Pode acompanhar-se com o que se quiser.

Como cá em casa não dispensam a batata frita, eu também confecciono feijão verde  e feijão branco, cozidos e salteados num pouco de azeite e alho. Fica muito bom. 

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publicado por Flosinha às 15:58

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Quarta-feira, 18 de Novembro de 2009

Rolo de Carne com Queijo e Fiambre

Com o dia de chuva que esteve, decidi inventar um pouco, se é que se pode chamar inventar ao facto de misturar "pedaços" de duas ou três receitas. Mas a verdade é que saiu muito bem e toda a familia disse que estava muito bom.

Tenho a certeza que estavam a falar verdade, porque eu também adorei.

___________________________________

 

Rolo de Carne com Queijo e Fiambre

Ingredientes:

700g de carne de vaca picada

1 pacote de sopa de cebola

Queijo em fatias

Fiambre em fatias

Pão ralado q.b.

1 fio de azeite

1 cerveja mini (20 cl)

1 pacote de natas (2dl)

Preparação:

Numa tigela mistura-se bem a carne com a sopa de cebola e um pouco da água para facilitar a ligação.

Deita-se dentro de um saco de plastico e coloca-se este, sobre a bancada de serviço e com as mãos vai-se achatando para dar á carne,a forma de um rectangulo.

 

 

Com a ponta de uma faca corta-se o saco a toda a volta, expondo assim a carne. Recheia-se com fatias de fiambre e de queijo e com a ajuda do saco, enrola-se apertando bem para que não se desmanche. Envolve-se em pão ralado.

 

 

 

Deita-se um fio de azeite, no fundo de um recipiente que vá ao forno e coloca-se aí o rolo de carne.

Mistura-se a cerveja com as natas, mexendo bem e cobre-se o rolo com esta mistura. Tapa-se com papel de aluminio e leva-se ao forno para cozer.

 

 

Passado + ou - 1/2hora, retira-se o papel, para que o rolo possa alourar e o molho engrossar. Vai-se regando com uma colher.

Não leva mais sal, o da sopa é suficiente.

Serve-se com arroz branco ou com legumes cozidos.

 

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