Segunda-feira, 6 de Agosto de 2007

Termos Culinários

O sucesso de uma receita depende muitas vezes do entendimento e execução das indicações que nela são dadas. Para isso, aqui vai a clarificação do vocabulário de:

ALGUNS TERMOS CULINÁRIOS

- AMASSAR

Misturar a massa com as mãos, pressionando-a, até que fique ligada e uniforme.

- BANHO-MARIA

Colocar alimentos dentro de um recipiente em inox ou metal que, por sua vez, é introduzido num outro com água a ferver e levado ao lume.

- COAR

Passar um líquido através de um passador, de pano ou filtro, separando-o das suas partes sólidas.

- ESCALDAR

Passar rapidamente um alimento por água a ferver.

- FLAMEJAR

Regar o alimento com uma bebida alcoólica , atear fogo e deixar arder fora do lume. agitando até que a chama apague.

- GELIFICAR

Solidificar um líquido com a ajuda de um produto aglutinante, como por exemplo a gelatina.

- LEVEDAR

Dispor a massa, á qual juntou fermento, num local aquecido e ao abrigo de correntes de ar, de modo a fazê-la crescer.

- MACERAR

Colocar alimentos de molho, por exemplo, em vinhos generosos, para torná- los macios e saborosos.

- PENEIRAR

Passar farinha, açúcar ou outros ingredientes secos, por uma peneira ou passador, para desfazer torrões.

- REGAR

Molhar carne ou peixe com o próprio caldo, manteiga, óleo ou outro líquido, para evitar que resseque .

- UNTAR

Barrar recipientes com manteiga ou óleo, para evitar que os alimentos se agarrem durante a cozedura.

- VIDRADO

Casca dos citrinos tais como a laranja ou o limão, sem qualquer partícula branca.

 

 

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publicado por Flosinha às 00:55

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