Sexta-feira, 13 de Julho de 2007

Pontos de Açúcar

Existem diversos pontos de açúcar.

Ponto de açúcar é o grau de espessura (densidade) da calda que se obtém pela fervura de uma mistura de açúcar e água.

Pode utilizar-se um instrumento, chamado pesa-xaropes, para medir essa mesma densidade.

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- Ponto de Areia

termómetro (graus centigrados) - 141º

O açúcar começa a secar, agarrando-se ás paredes do recipiente e formando grãos miúdos.

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- Ponto Assoprado

pesa-xaropes (graus Baumé) - 38º

termómetro (graus centigrados) - 112º

Ao soprar uma escumadeira que se mergulhou na calda de açúcar, formam-se bolas semalhantes às de sabão

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- Ponto Cabelo

pesa-xaropes (graus Baumé) - 32º

termómetro (graus centigrados) - 106º

Colocando uma gota de açúcar em calda entre os dedos polegar e indicador, e afastando-os (cuidado para não se queimar), forma-se um fio que oferece uma certa resistência.

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- Ponto Caramelo

termómetro (graus centigrados) - 145º

O açúcar apresenta uma cor alourada e um cheiro característico que se vai acentuando com o tempo da cozedura

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- Ponto Espadana

pesa-xaropes (graus Baumé) - 40º

termómetro (graus centigrados) - 117º

Ao introduzir e retirar a escumadeira da calda de açúcar, esta cai com o aspecto de fitas de nastro.

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- Ponto Estrada

pesa-xaropes (graus Baumé) - 37º

termómetro (graus centigrados) - 110º

Ao passar uma colher de madeira no fundo do recipiente onde se coze o açúcar, forma-se uma "estrada"

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- Ponto Fio

pesa-xaropes (graus Baumé) - 29º

termómetro (graus centigrados) - 103º

Colocando uma gota de açúcar em calda entre os dedos polegar e o indicador (cuidado para não se queimar), e afastando-os, forma-se um fio sem grande resistência.

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- Ponto Pasta

pesa-xaropes (graus Baumé) - 28º

termómetro (graus centigrados) - 101º

Ao retirar a escumadeira da calda de açúcar, forma-se uma camada fina que segue os movimentos que se quiserem dar.

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- Ponto Pérola

pesa-xaropes (graus Baumé) - 34º

termómetro (graus centigrados) - 108º

Ao vazar de uma colher um pouco de calda de açúcar, forma-se um fio existente que apresenta na extremidade uma "pérola.

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- Ponto Rebuçado

termómetro (graus centigrados) - 125º

Ao deitar um pouco de calda de açúcar num copo de água fria, forma-se imediatamente uma bola consistente, mas moldável.

 

 

 

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publicado por Flosinha às 01:20

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2 comentários:
De Irina a 20 de Julho de 2007 às 05:54
Gostei muito das Dicas
Bjinhos ;)
De Dieta dos Pontos a 28 de Junho de 2010 às 19:25
Muito bom artigo! Não sabia disto e já tive varios problemas a fazer caramelo! Agora percebo melhor!

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