Depois das festas, sabe bem uma comidinha saudável, com pouca gordura e muitos legumes.

Os legumes podem variar, conforme o gosto ( curgete, ervilhas tortas, rebentos de soja, alho-francês, feijão verde, milho, feijão maduro cozido ou de lata, etc.)

Também costumo substituir o frango por tofu, que parto em cubos e tempero com o molho de soja e 1 colher (chá) de gengibre fresco e ralado, deixando repousar 20 minutos, que junto aos legumes mais ao menos a meio da cozedura.

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Peito de Frango com Legumes

Ingredientes:

2 peitos de frango

1/2 limão

2 colheres (sopa) de molho de soja

1 cenoura

1 cebola

250g de cogumelos frescos

150g de raminhos de brócolos

1/2 pimento vermelho

2 dentes de alho

3 colheres (sopa) de azeite

1 colher (café) de sal

1 raminho de salsa ou coentros

Preparação:

Corta-se os peitos de frango em tiras ou pedaços e tempera-se com o sumo de limão e o molho de soja.

Descasca-se a cebola e a cenoura, corta-se a cebola em gomos e a cenoura em palitos. Lavam-se e escorrem-se os raminhos de brócolos, lavam-se os cogumelos, secam-se e cortam-se ao meio ou se forem grandes em quartos. Corta-se o pimento em tiras.

Leva-se ao lume o wok (se não tiver pode ser uma frigideira grande), deixa-se aquecer bem e junta-se o azeite, os alhos esmagados e as tiras de frango. Deixa-se cozinhar durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Acrescenta-se depois os legumes, mexe-se e deixa-se cozinhar durante 8 minutos, mexendo de vez em quando. Tempera-se com o sal e pimenta. Polvilha-se com salsa ou coentros picados ou se gostar com 1 colher (sopa) de sementes de sésamo e serve-se.

Nota:

Os legumes não devem cozinhar demasiado. Ao trincar deve sentir que estão crocantes.

Atenção:

O molho de soja já é suficientemente salgado, portanto deve rectificar-se os temperos no final e deita-se sal só se for necessário

Estes dias de festa (Natal, Ano Novo...), são a desculpa para fazermos todos os pecados gastronómicos, aqui fica mais um...

Este foi retirado da Teleculinária (Especial Janeiro), que na verdade vem capaz de fazer pecar um santo.

Bolo de Laranja Coberto

Ingredientes:

300g de açúcar

250g de farinha

4 ovos

2 dl de óleo

1 laranja

1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes para a cobertura:

1 laranja

4 dl de sumo de laranja

3 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de farinha Maisena

Preparação do bolo:

Barra-se a forma com margarina e polvilha-se com farinha. Liga-se o forno a 170º

Lava-se a laranja, corta-se em pedaços com a casca, retira-se os caroços e deita-se no copo do liquidificador. Junta-se o açúcar, os ovos e o óleo, liga-se e deixa-se bater bem até ficar uma mistura lisa. Deita-se para uma tigela, junta-se a farinha e o fermento e bate-se bem. Deita-se dentro da forma e leva-se ao forno durante 40 minutos. Verifica-se a cozedura com um palito, retira-se, desenforma-se e coloca-se em cima de uma grelha.

Preparação da cobertura:

Leva-se um tacho ao lume com o sumo de laranja (4 dl) e a Maisena, mexendo sempre até ferver, deita-se sobre o bolo e deixa-se arrefecer.

Retira-se a casca fina á laranja (vidrado), corta-se em tiras fininhas, deitam-se dentro de um tacho, junta-se o açúcar e 1 colher (sopa) de água e leva-se ao lume até ficar um xarope. Retira-se do lume e deita-se por cima do bolo.

Olá

Então como foi esse Natal? Com muita saúde e muito amor, espero!

Venho mostrar a minha mesa de doces. Este ano resolvi fazer pouca coisa, porque das outras vezes, fico com doces para dar e vender, como se costuma dizer e como tenho tido o colesterol um pouco alto, depois iria cair na tentação de fazer asneiras todos os dias e já chega as que fiz no dia de Natal e que vou fazer no Ano Novo.

A segunda razão foi que também não passei a noite de consoada em casa e no dia de Natal tive cá a família, mas apostei mais nos pratos salgados e portanto menos nos doces.

Mas o importante é mesmo a reunião familiar.

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Havia um pouco de tudo o que a família gosta:

o bolo rei, as filhoses, as azevias, as broas, o bolo de cenoura (que o meu filho adora), uma torta de laranja... que vou deixar aqui a receita.

Torta de Laranja

Ingredientes:

350g de açúcar

1 1/2 dl de sumo de laranja

Raspa de  1 laranja

8 ovos

1 colher (chá) de farinha de trigo

80g de manteiga derretida

Preparação:

Mistura-se o açúcar com a farinha, a raspa de laranja, o sumo e por fim os ovos inteiros, liga-se tudo muito bem até o açúcar ficar completamente dissolvido. Não se bate em demasia, para não ganhar espuma. Adiciona-se a manteiga e mistura-se bem.

Deita-se num tabuleiro forrado com papel vegetal, muito bem untado com manteiga e vai ao forno bem quente, durante 20 minutos, ou então até estar cozido (verifica-se com um palito). Não deve cozer demais.

Desenforma-se e enrola-se com a ajuda de um papel vegetal (com pano, agarra-se o bolo todo), e deixa-se arrefecer assim enrolada para não se desmanchar, só se desenrola depois de frio.

Agora que estamos a chegar ao Natal, além do perú e de outras iguarias próprias desta época, também o cabrito ou o borrego fazem parte da mesa da familia.

Cá em casa costumo fazer borrego e a forma como o confecciono, aprendi há uns anos com um familiar em França.

Como todos aqui apreciamos muito esta receita, quero hoje partilha-la.

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Borrego no Forno com Ervas da Provence (Gigot)

Ingredientes:

Perna de borrego

Dentes de alhos

Ervas da Provence

Azeite

Sal, pimenta e folha de louro

Vinho branco

Preparação:

De vespera, arranja-se a perna de borrego, limpando bem de peles e sebo e lava-se bem.

Coloca-se sobre uma tábua de cozinha e com a ajuda de uma faca afiada, vai-se abrindo buraquinhos na carne onde se colocam dentes de alho, partido em tiras no sentido do comprimento. Faz-se isto em todo o borrego. Coloca-se numa assadeira e tempera-se com sal, pimenta, folha de louro e ervas da Provence. Rega-se com vinho branco e  reserva-se em sitio fresco de um dia para o outro.

No próprio dia, rega-se com azeite e leva-se ao forno para assar. Vai-se regando com o próprio molho.

Não deve ficar demasiado tempo no forno para não ficar seco

Pode acompanhar-se com o que se quiser.

Como cá em casa não dispensam a batata frita, eu também confecciono feijão verde  e feijão branco, cozidos e salteados num pouco de azeite e alho. Fica muito bom. 

Este, é um daqueles bolos, que quem gosta de chocolate tem de esquecer a dieta.

Quem não gosta de chocolate fica a gostar

Bolo da Maria João

Ingredientes para  o bolo:

4 ovos

2 chávenas (chá) de açúcar

2 chávenas (chá) de farinha

1 colher (chá) de fermento em pó

1 dl de óleo

4 colheres (sopa) de chocolate em pó (usei cacau)

1 chávena (chá) de leite

Preparação:

Batem-se as gemas com o açúcar, adiciona-se o óleo e o chocolate. Junta-se alternadamente a farinha, o fermento e o leite. Por fim adicionam-se as claras batidas em castelo bem firme.

Vai ao forno pré-aquecido a 180º C, em forma sem buraco, bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Depois de cozido, desenforma-se, deixa-se arrefecer e parte-se ao meio para rechear.

Ingredientes para o recheio:

1 lata de leite condensado

1 chávena (chá) mal cheia de leite comum

100g de coco ralado

Preparação:

Mistura-se tudo num tachinho e leva-se ao lume para engrossar, mexendo sempre para não queimar.

Depois de espalhar bem o recheio por toda a superfície da metade do bolo, tapa-se com a outra metade e cobre-se com a seguinte cobertura.

Ingredientes para a cobertura:

1 lata de leite condensado

4 colheres (sopa) de chocolate em pó (voltei a usar cacau)

50g de manteiga

Preparação:

Junta-se tudo e leva-se ao lume, mexendo sempre e só o tempo necessário para ligar bem e derreter a manteiga, não deixando engrossr demasiado.

Pode salpicar-se com um pouco de coco ralado.

Este é um bolo simples e rápido de fazer.

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Bolo de Natas

Ingredientes:

1 pacote de natas (2 dl)

2 medidas (pacote de natas) de açúcar

2 medidas (pacote de natas) de farinha

4 ovos

1 colher (chá) de fermento em pó

Preparação:

Mistura-se as natas com o açúcar, mexendo bem. Junta-se os ovos inteiros um a um.

Por fim adiciona-se a farinha com o fermento. Tudo muito bem batido.

Vai ao forno a 180º C, numa forma bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Esta receita foi apresentada, pelo cozinheiro Hernâni Ermida, no programa Você na TV, da TVI.

Fiquei com "água na boca" , pois adoro este tipo de bolinhos, que se podem guardar dentro de uma latinha e ir comendo quando apetece. Hoje resolvi experimentar e são tão boooooas.

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Bolachas de Aveia

Ingredientes:

200g de margarina vegetal

200g de açúcar

200g de farinha de trigo ou farinha de aveia (se for necessário põe-se mais um pouco)

1 colher (chá) de fermento em pó

6 colheres (sopa) de mel

200g de flocos de aveia

Sultanas ou pepitas de chocolate (facultativo)

Preparação:

Liga-se o forno a 180º.

Numa tigela, amassam-se todos os ingredientes, muito bem.

Num tabuleiro, polvilhado com farinha, dispõem-se bolinhas da massa, que se achatam com a ajuda de um garfo e leva-se ao forno por cerca de 20 minutos + ou -

Ficam um pouco moles. Convém deixar arrefecer um pouquinho antes de as soltar, para que não se partam. Ficam estaladiças depois de frias.

Com o dia de chuva que esteve, decidi inventar um pouco, se é que se pode chamar inventar ao facto de misturar "pedaços" de duas ou três receitas. Mas a verdade é que saiu muito bem e toda a familia disse que estava muito bom.

Tenho a certeza que estavam a falar verdade, porque eu também adorei.

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Rolo de Carne com Queijo e Fiambre

Ingredientes:

700g de carne de vaca picada

1 pacote de sopa de cebola

Queijo em fatias

Fiambre em fatias

Pão ralado q.b.

1 fio de azeite

1 cerveja mini (20 cl)

1 pacote de natas (2dl)

Preparação:

Numa tigela mistura-se bem a carne com a sopa de cebola e um pouco da água para facilitar a ligação.

Deita-se dentro de um saco de plastico e coloca-se este, sobre a bancada de serviço e com as mãos vai-se achatando para dar á carne,a forma de um rectangulo.

Com a ponta de uma faca corta-se o saco a toda a volta, expondo assim a carne. Recheia-se com fatias de fiambre e de queijo e com a ajuda do saco, enrola-se apertando bem para que não se desmanche. Envolve-se em pão ralado.

Deita-se um fio de azeite, no fundo de um recipiente que vá ao forno e coloca-se aí o rolo de carne.

Mistura-se a cerveja com as natas, mexendo bem e cobre-se o rolo com esta mistura. Tapa-se com papel de aluminio e leva-se ao forno para cozer.

Passado + ou - 1/2hora, retira-se o papel, para que o rolo possa alourar e o molho engrossar. Vai-se regando com uma colher.

Não leva mais sal, o da sopa é suficiente.

Serve-se com arroz branco ou com legumes cozidos.

Também pode ser feito com lombinhos de porco.

Pode acompanhar-se com o que se quiser, eu decidi fazer um arroz de cenoura.

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Costeletas de Porco com Bacon e Natas

Ingredientes:

Costeletas de porco

Bacon fumado

Amido de milho (Maisena)

Natas

Aguardente velha

Noz moscada

Sal e pimenta em grão

Preparação:

Frita-se num pouco de azeite o bacon cortado em tiras. Retira-se para um prato e reserva-se.

Nessa gordura fritam-se as costeletas, devidamente temperadas com sal e pimenta. Deita-se por cima um cálice de aguardente e flambeia-se (consiste em regar um alimento quente com uma bebida alcoólica e puxar-lhe fogo), mas é preciso ter cuidado para não pegar fogo a mais nada a não ser ás costeletas. Retiram-se para um prato e reserva-se enquanto se prepara o molho de natas.

Á parte dissolve-se um pouco de Maisena com as natas (10 a 15g de amido de milho Maisena para cada decilitro de natas), tempera-se com noz moscada, deita-se dentro da frigideira onde se fritou as costeletas e vai-se mexendo para engrossar e apurar, se começar a engrossar em demasia, pode juntar-se um pouquinho de água ou leite. Voltam a colocar-se as costeletas no molho e junta-se o bacon.

Este fim-de-semana cá em casa, foi um "atentado " á elegância (que já não é muita ).

Só doces:

- Para a sobremesa do almoço uns Milhos Doces á Tia Beatriz, (do livro Maizena 150 anos - Receitas de 50 dos Melhores Restaurantes Portugueses).

Fizeram-me lembrar as papas doces de milho que a minha avó fazia quando eu era criança.

-Depois para aproveitar dois limões que tinha na fruteira, sem a casca exterior , fiz um Bolo de Limão, que é uma delicia e fez um sucesso á hora do lanche. Vale a pena fazer...

- Como estava com a mão na massa, aproveitei para fazer um Bolo de Iogurte, mas que não leva óleo (porque desse não sou apreciadora) e que já há algum tempo andava para experimentar.

As receitas destes dois bolos, são de uma revista que saiu este mês "Cozinha Maravilha" e que é só dedicada a bolos.

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Bolo de Iogurte

Ingredientes:

220g de açúcar

100g de margarina

6 ovos

2 iogurtes naturais

280g de farinha

1 colher (chá) bem cheia de fermento

Preparação:

Liga-se o forno a 180º.

Bate-se o açúcar com a margarina, junta-se as gemas, bate-se bem, adiciona-se depois os iogurtes e continua-se a bater. A este preparado junta-se a farinha com o fermento, batendo sempre. Por fim, bate-se as claras em castelo firme e envolvem-se cuidadosamente na mistura.

Unta-se com margarina uma forma de bolo inglês (eu fiz numa forma redonda e de buraco) e polvilha-se com farinha. Verte-se a preparado anterior e leva-se ao forno durante 45 minutos. Se começar a ficar muito corado, coloca-se uma folha de papel vegetal por cima.

Ao fim desse tempo, verifica-se se está cozido com a ajuda de um palito e retira-se do forno, desenforma-se e deixa-se arrefecer.

No momento de servir, polvilha-se com um pouco de açúcar em pó.